新人第一次酿酒后总结的小问题

FrankFan

各位大神，小弟酿了第一桶美式拉格，照着视频、书里和论坛里大家的方法，目前在进行一发，目前看状态还可以。在记录的过程中，总结了一些小问题，自己琢磨不明白，想请教一下大家。

1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀，只能够使用水浴法。
2. 啤酒原液冷却到多少度以下能够入发酵罐（我自己这一桶是在30℃的时候入罐），入发酵罐必须要虹吸吗？我直接倾倒可以吗？
3. 啤酒原液冷却的速度会影响之后的发酵吗？
4. 发酵罐在消毒之后，倒出消毒液，但是这时候啤酒原液还没有冷却好，静置的过程中会再次产生细菌并导致发酵失败或者啤酒变酸吗。
5. 我通过虹吸讲熬煮锅的啤酒原液转入发酵罐，在熬煮锅内的罐子的头是放在锅底还是保持在液面之下，我是放在锅底，但是这样转移出来的酒液似乎有絮状物。
6. 酵母用凉白开活化和麦汁活化会有差别吗，甚至如果不活化直接加入发酵罐中的啤酒中是否可行。

以上问题让我自己很矛盾，想请教一下论坛里各位自酿啤酒的前辈，望大家不吝赐教。

PS：如果有上海的家酿酒友，欢迎来我家做客，我可以请你吃大餐，然后你教我酿酒。

QQ：397820768，欢迎加Q讨论

谢谢大家，祝大家2019年新年快乐！

wyq1232

我一般不做沉淀，入发酵罐温度关系不大，但是加入酵母时温度要在酵母要求温度范围内，太高上头，太低启动慢，拉格不是太懂。冷却速度越快越好，慢一点也没事，家酿总归在1到2个小时温度会到室温。虹吸和倒入都可以，网上都有这样操作。如果是买的酵母活化不活是扩培的可能要的。

cccxxx

啤酒是外来的，酿造方法也是外国人的，我们很多步骤都是照搬来的，人家怎么做咱就怎么做，不求甚解，有的环节甚至相互矛盾，比如你的回旋沉淀的时候还要放个大管子进去，怕氧化细菌但还是要不停搅动……

jason711004

一点点不成熟的经验：

1、我是停止加热后，待糖汁静止后进行回旋沉淀。前几年还使用板式换热器降温，近几年犯懒，省略了。感觉无差或差别不大；
2、入发酵罐的温度关系不大。不一定虹吸。熬煮锅安个龙头更方便。直接倒容易把沉淀物一块儿倒出来。
3、据说会影响啤酒的品质。但我没觉得。
4、普通条件下，静置过程中不易产生细菌，更不易发酵失败。
5、虹吸管子头加一个过滤帽，放在哪儿都行。有点絮状物也无所谓。
6、基本无差别。可行。
以上仅是个人家酿经验，不妥之处欢迎斧正。

FrankFan

wyq1232 发表于 2019-1-8 07:45
我一般不做沉淀，入发酵罐温度关系不大，但是加入酵母时温度要在酵母要求温度范围内，太高上头，太低启动慢 ...

谢谢！但是您最后一句我不是特别明白！

FrankFan

cccxxx 发表于 2019-1-8 07:59
啤酒是外来的，酿造方法也是外国人的，我们很多步骤都是照搬来的，人家怎么做咱就怎么做，不求甚解，有的环 ...

是啊，我觉得冷却盘管和回旋沉淀根本就是矛盾的啊

FrankFan

jason711004 发表于 2019-1-8 08:15
一点点不成熟的经验：

1、我是停止加热后，待糖汁静止后进行回旋沉淀。前几年还使用板式换热器降温，近几 ...

谢谢指点！多问一嘴您是使用什么方式冷却呢，是自然冷却还是其他的方法。

啤酒爱好者666

如果用板换降温的话，关火后即回旋沉淀，如果用盘管的话，就先降温，再回旋沉淀。熬煮锅里最后剩下的混浊的麦汁也别扔了，用个消毒的中药熬煮袋过滤出来，再倒入发酵桶，差不多有2升左右，别浪费了，这都是酒啊。

FrankFan

啤酒爱好者666 发表于 2019-1-8 08:45
如果用板换降温的话，关火后即回旋沉淀，如果用盘管的话，就先降温，再回旋沉淀。熬煮锅里最后剩下的混浊的 ...

谢谢指点！！

zykrc

用盘管就是不好沉淀。停火后再沉淀。可以换外置的冷却装置。逆流管和板换都行。自然冷却有可能影响酒体稳定性，会容易冷混浊。活化酵母用温水就行。发酵液转移尽量别倒。

FrankFan

zykrc 发表于 2019-1-8 09:39
用盘管就是不好沉淀。停火后再沉淀。可以换外置的冷却装置。逆流管和板换都行。自然冷却有可能影响酒体稳定 ...

多谢分享！！

zykrc

FrankFan 发表于 2019-1-8 08:39
是啊，我觉得冷却盘管和回旋沉淀根本就是矛盾的啊

冷却盘管和回旋沉淀其实不算完全矛盾。你可以冷却后再把盘管取出来，然后做回旋沉淀。

FrankFan

zykrc 发表于 2019-1-8 13:30
冷却盘管和回旋沉淀其实不算完全矛盾。你可以冷却后再把盘管取出来，然后做回旋沉淀。 ...

那么在刚刚加热好，和冷却之后做回旋沉淀，效果是一样的吧。
另外，如果我用那种啤酒澄清剂的话，是不是可以就不用做回旋沉淀了。

zykrc

FrankFan 发表于 2019-1-8 15:29
那么在刚刚加热好，和冷却之后做回旋沉淀，效果是一样的吧。
另外，如果我用那种啤酒澄清剂的话，是不是 ...

回旋沉淀是让麦汁回旋，把沉淀物沉积在容器中心区域。这样不容易将其带出。

和你加不加澄清剂是两回事。

加澄清剂，酒体更清澈，不加澄清剂，酒体会浑浊一点。但回旋沉淀都是要做的。

降温前回旋和降温后回旋我认为差别不大。可能降温后回旋沉淀物结构没那么稳定。但家酿的规模可以忽略。

zhangzhulei

1. 啤酒原液的回旋沉淀一般在什么时候进行，如果是在停止加热后进行，那在锅内的冷却盘管就会影响回旋沉淀，只能够使用水浴法。
盘管冷却后再做回旋沉淀
2. 啤酒原液冷却到多少度以下能够入发酵罐（我自己这一桶是在30℃的时候入罐），入发酵罐必须要虹吸吗？我直接倾倒可以吗？
基本达到室温后再入发酵罐，我一般是23度左右。再充氧20分钟，这样基本达到20度艾尔的室温。
3. 啤酒原液冷却的速度会影响之后的发酵吗？
越快越好，家酿设备有限，我一般控制在1小时内。
4. 发酵罐在消毒之后，倒出消毒液，但是这时候啤酒原液还没有冷却好，静置的过程中会再次产生细菌并导致发酵失败或者啤酒变酸吗。
冷却后入发酵罐，在发酵罐中充氧。
5. 我通过虹吸讲熬煮锅的啤酒原液转入发酵罐，在熬煮锅内的罐子的头是放在锅底还是保持在液面之下，我是放在锅底，但是这样转移出来的酒液似乎有絮状物。
回旋沉淀是为了把沉淀沉到底部，有利于把上层的清液转入发酵罐，底部浑浊的液体最好是过滤掉再入发酵罐，不然酒花渣会影响口感，具体方法有机会告诉你，比较复杂。
6. 酵母用凉白开活化和麦汁活化会有差别吗，甚至如果不活化直接加入发酵罐中的啤酒中是否可行。
酵母用无菌室温水活化就可以。

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