酿出的IPA装瓶后颜色开始变得灰暗

zykrc

染杂菌了。酸味重是细菌厌氧产酸的结果。其他异味是蛋白质被分解代谢产物的异味。
其实啤酒虽然是单菌发酵，但不可避免经常会有杂菌。但要看发酵体系中的优势菌株是什么。如果是酵母，那还好。如果优势菌株是细菌那就坏了。

辨别是否染菌的终极方法是  做个染色片 去显微镜下 观察。具体可百度。细菌和酵母细胞的形态大小区别很大的。很容易辨认。

恩。。。如果有人觉得镜检太夸张了完全没必要，很遗憾咱们的要求显然不同，我这属于职业病。。。

yujianwei1190

zykrc 发表于 2018-4-13 15:38
染杂菌了。酸味重是细菌厌氧产酸的结果。其他异味是蛋白质被分解代谢产物的异味。
其实啤酒虽然是单菌发酵 ...

哈哈，感谢！请问您是什么职业的？

zykrc

yujianwei1190 发表于 2018-4-26 17:21
哈哈，感谢！请问您是什么职业的？

我在实验室工作。微生物专业的

来次步入

可以啊，野生酵母混合发酵IPA

spirit456

没有没严格避光。
没避光会有骚味。

yujianwei1190

spirit456 发表于 2018-4-28 10:43
没有没严格避光。
没避光会有骚味。

避光的，这次发酵全程都是黑色塑料布遮盖

davidduan

污染了吧，没有做好消毒。