学习精酿啤酒的一些心得

哪吒在次 · 发表于 2018-2-28 12:55:49

feelfox 发表于 2018-2-28 12:45
三桶有很多种，糖化有搅拌式的，外循环式，内循环式，不是只有GR那种内循环式的，而且即使内循环式也还会 ...

我的是家酿换热三桶没搅拌我意思是麦汁从上到下一种从下到上算另一种

老纳 · 发表于 2018-2-28 12:57:46

哪吒在次发表于 2018-2-28 12:46
我不知道该怎么给你说了蒸发量一定头道和二次麦汁你自己可以调整用水量的你说GR好用就好用吧我 ...

我觉得你进入一个误区了，很多家酿土炮，糖化完全都是一步糖化，醪液都是静止的，出糖率都可以达到65%以上，为什么麦汁可以循环起来反倒出糖率还低了？国外有很多比较不同一体机出糖效率的视频，也有人转到国内的网站上了，你可以看看。
而且BR反冲同样是那里流的顺就流向那里，哪里缝隙大流向那里，BR的泵扬程并不高，而且底部还有两层筛板和筛网形成阻力，实际只能确保麦汁抬升回流而已，而且BR对料水用量有严格的要求，不能小于内筒的容积，否则就无法回流，导致加热管烧干。麦芽量也不能太大，上限基本就在5.5-6公斤，太大会导致阻力太大，麦汁会流失会顺着顶部筛板侧面缝隙喷溅出来。并不说BR不好，都有各自的优势，每种一体机都有他的设计出发点，针对的人群。但是出糖率方面，只要了解了机器的特点，操作得当，基本上都差不多。”谁甩谁几条街“这个说法有点太过了。

哪吒在次 · 发表于 2018-2-28 13:07:18

feelfox 发表于 2018-2-28 12:57
我觉得你进入一个误区了，很多家酿土炮，糖化完全都是一步糖化，醪液都是静止的，出糖率都可以达到65%以上 ...

受教多谢土炮我没用过静止出糖我到没精确计算过这个我得实验孤陋寡闻了我得看看这个一直以为循环麦汁出糖是比静止高的开始做酒时直接DIY的一体机和三桶你说关于设备工艺和麦芽量的问题这个一体机就是做一个发酵桶用的就好实验配方做酒方便好打扫

老纳 · 发表于 2018-2-28 13:18:13

哪吒在次发表于 2018-2-28 13:07
受教多谢土炮我没用过静止出糖我到没精确计算过这个我得实验孤陋寡闻了我得看看这个一直以 ...

循环搅拌，出糖率是会比静止的高，但是不会高的离谱，差距那么大。除非是操作上出现问题了。

哪吒在次 · 发表于 2018-2-28 13:18:50

feelfox 发表于 2018-2-28 12:45
三桶有很多种，糖化有搅拌式的，外循环式，内循环式，不是只有GR那种内循环式的，而且即使内循环式也还会 ...

你也是老人了请教你个问题哪种工艺或者哪些麦芽搭配可以把啤酒麦香味做到很重

哪吒在次 · 发表于 2018-2-28 13:21:38

feelfox 发表于 2018-2-28 13:18
循环搅拌，出糖率是会比静止的高，但是不会高的离谱，差距那么大。除非是操作上出现问题了。 ...

粉碎都很好工艺操作都没问题我是按照他们的出糖率我这个完全不洗糟都高他们了然后做实验看国外的测评

老纳 · 发表于 2018-2-28 16:15:59

哪吒在次发表于 2018-2-28 13:18
你也是老人了请教你个问题哪种工艺或者哪些麦芽搭配可以把啤酒麦香味做到很重 ...

浅色麦芽的麦香是很淡的，你想突出麦香就要降低酵母和酒花的风味，选用质量过关的麦芽，并把酒做的干净没有杂味。

tipsy1314 · 发表于 2018-4-10 12:24:27

期待后续

放羊牛仔 · 发表于 2018-11-16 11:49:27

想听故事，楼主赶紧出山吧！！啊

小猪酿酒 · 发表于 2018-12-17 14:02:10

feelfox 发表于 2018-2-28 12:57
我觉得你进入一个误区了，很多家酿土炮，糖化完全都是一步糖化，醪液都是静止的，出糖率都可以达到65%以上 ...

BR对麦芽量有限制，上限6公斤？
6KG麦芽，出酒也就20升，可是现在群里热卖的一体机都是60升的，就按出酒40升算，麦芽使用量也在10KG，求大神解惑！

uck761 · 发表于 2018-12-30 11:28:26

哪吒在次发表于 2018-2-28 12:46
我不知道该怎么给你说了蒸发量一定头道和二次麦汁你自己可以调整用水量的你说GR好用就好用吧我 ...

BR还有200升、500升和1000升的商用设备，跟商用3桶完全不一样，基本就是以50升为蓝本做的，兄弟推荐购买么？

酒点伴 · 发表于 2019-1-29 16:44:08

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