本帖最后由 哪吒在次 于 2018-5-21 17:04 编辑
我是一个啤酒爱好者，作为北方人大块吃肉大碗喝酒是上学时候的梦想，工作以后愿望很快实现，可每每喝到嘴的酒总感觉差点什么，然后开始网上找资料，某宝各种买酒，最后一怒之下决定辞职去学习酿酒，感觉做一个深夜食堂般的酿酒师是我最牛逼的归宿。如何找的地方怎么学的酒就不赘述了。总之酒是按部就班的做出来了，可是后续的一系列问题多到怀疑人身。最后总结是自己被人几句话带飘了，感觉开店，然后挣钱，然后做各种人生规划都是顺理成章的事情。辛勤+努力+实践的沉淀才是一个酿酒师该走的路。 设备篇 土炮本人没用过，起步就是三桶，经验谈不上，只说一句，都能出好酒，就是土炮做酒不稳定，但是便宜 实惠。 美式三桶是我培训时买来的设备，作为一个有自动化背景的我来说这个控制不难做，难在各种细节。产量50-100L，作为一个新手更应该做的是配方，熟悉每一种材料的作用和整体的平衡，所以问题来了，最少50L对于新手来说特别尴尬，然后就是各种看似逼格很高的管路，其实这些都是模仿大设备而来的，大设备有各种CIP系统，家酿除非清洗很专业不然管路越多问题越多。夏天的时候我出现了好几次管路发臭的事情，还有就是所谓的悍马换热系统，就目前来说这个系统让我觉得唯一的优点就是不会糊酒（这个几率真的很少），还有设备的清洗简直就是噩梦一样，倾斜不能倒干净水，需要全部拿起来到掉（身体强壮的忽略）。诸如此类的问题都是你选购设备要注意的。最后看似高逼格高性能的东西问题会很多，做酒很简单只需要几个实用的功能就能解决。 BR/GR一体机是俩个东西，总体来说是做酒既方便又快，而且麦糟处理相当简单（留在内桶中，可以直接拿去倒），缺点就是产量范围的限制和某些啤酒工艺不好实现。先说GR这个本质和三桶差不多的（此处可能有疑问仅从我的角度出发）好的地方内桶直接过滤麦糟，节省了时间，但是比BR要逊色不少，主要体现在出糖量上。BR就是传说中的反冲出糖，确实很牛逼，仅此一点甩GR几条街，还有清洗比GR方便(GR多条管路)，这也是我DIY的第二套系统。不过价钱实在太贵，只能自己做，除了WIFI，功率调节（控制箱大小限制）等功能，已近做到自动多段温度糖化，洗糟报警提醒和煮沸报警提醒，泵的时间启停功能，从下料到提桶洗糟的过程中，我自由了，不用计时，只准备好耳朵。 上面就是家酿爱好者选择设备当中可能要注意的一些问题，本人经验有限，总结不到位的还希望大家海涵，培训机构只能教给你模糊的框架，真正需要的是自己摸索才能出成绩。
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发表于 2017-12-4 20:36:23
发表于 2018-2-27 23:03:53
