打算重酿2桶，预计流程恳请大大们批评建议

prosub

为什么好多情况下，按照配方下来，效果不佳，因为你用的国产麦芽，以前国产麦芽都是给啤酒厂用的，啤酒厂糖化工艺是非常复杂的，而且至少3小时，所以对麦芽的要求比较低（成本低）。而家酿，你一步浸泡法，对麦芽的要求非常高，国产麦芽根本达不到要求。还有蛋白休止，好的麦芽，在制麦工艺中，就有休止部分，55度蛋白休止都多余，国产小麦芽，你还是老老实实45°-15分钟吧。啤酒厂为了提高效率，后熟都是用二氧化碳洗的，里面好多内容，我就不一一说了，家酿，一发，至少14天，最好21天（中间倒桶）。

y_programmer

prosub 发表于 2017-12-1 14:30
为什么好多情况下，按照配方下来，效果不佳，因为你用的国产麦芽，以前国产麦芽都是给啤酒厂用的，啤酒厂糖 ...

我用的麦芽全是欧麦跟永顺泰的，少量特种麦芽买的维耶曼的，按照您的说法，我觉得53度的休止可以不要了，直接一步出糖应该可以，一发的话，我做两桶，同样的配方，一个5-7天装瓶，一个12-14天装瓶，实验下，一个月后再到这个帖子来汇报结果。另外，大哥能不能把啤酒厂的操作介绍一下啊，让我学习下吧，也许他山之石可以攻玉呢，先谢谢了。

YC111

y_programmer 发表于 2017-12-1 14:20
OK,这批酒我打算修改一下计划，只做仿福佳，2桶，一桶5天装瓶，一桶12天装瓶，到一个月后看情况如何 ，到 ...

这波平行试验我给你点波赞，等你捷报哦！