又要请教大家问题了，关于干投

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-11-29 09:57
是美国卡斯卡特还是新西兰卡斯卡特？你原麦汁多少度?
我最近也做了一罐美式小麦，用的US05，淡淡的酯香和 ...

酒花是新疆产的，原麦汁11度，酵母WB-06，昨天开了一瓶，口感有点酸味，其他还好，香味不错，比之前没有干投的几次都香，再放几天看看。

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-29 11:19
酒花是新疆产的，原麦汁11度，酵母WB-06，昨天开了一瓶，口感有点酸味，其他还好，香味不错，比之前没有 ...

一般做德式小麦会选择06，它的酯香很重，会掩盖酒花的香气，你说的酸腐味可能是酯香和酒花香气相冲引起的，而且发酵度很高，小麦有酸味很正常，但是如果感觉是异常的酸那就可能是染菌了。

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-11-29 13:54
一般做德式小麦会选择06，它的酯香很重，会掩盖酒花的香气，你说的酸腐味可能是酯香和酒花香气相冲引起的 ...

我也纳闷，装瓶那天酸腐味挺明显的，二发放了几天再喝又没有了，搞不懂，莫非是双乙酰，二发过程给还原了。

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-29 14:03
我也纳闷，装瓶那天酸腐味挺明显的，二发放了几天再喝又没有了，搞不懂，莫非是双乙酰，二发过程给还原了 ...

很有可能是双乙酰！
为什么要装瓶二发呢？

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-11-30 09:13
很有可能是双乙酰！
为什么要装瓶二发呢？

后味还是有一点的，酵母沉降也不好，一开瓶，全翻上来了，这桶多多少少是有些问题了，不过能喝，准备全喝掉，不浪费

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-5 14:04
后味还是有一点的，酵母沉降也不好，一开瓶，全翻上来了，这桶多多少少是有些问题了，不过能喝，准备全喝 ...

后味是什么味？
瓶子里二发是会产生压力的，一开瓶会把酵母带起来，所以跟酵母沉降性没干系，wb06发酵度和死亡率挺高的。

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-12-6 10:21
后味是什么味？
瓶子里二发是会产生压力的，一开瓶会把酵母带起来，所以跟酵母沉降性没干系，wb06发酵度 ...

后味有点酸，没有别的什么怪味。前几次做的开瓶就不会翻起来

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-6 10:58
后味有点酸，没有别的什么怪味。前几次做的开瓶就不会翻起来

没有异味应该就没有染菌。
干投的香气怎么样?

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-12-6 13:26
没有异味应该就没有染菌。
干投的香气怎么样?

我感觉是有点问题的，泡沫看起来也怪怪的，总之是做的比较失败的一次。干投香气还不错

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-11 12:24
我感觉是有点问题的，泡沫看起来也怪怪的，总之是做的比较失败的一次。干投香气还不错 ...

你可以上图来看看，如果不好，总结一下各环节，应该不是染菌的问题。

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-12-12 10:13
你可以上图来看看，如果不好，总结一下各环节，应该不是染菌的问题。

已经喝完了

我觉得和干投有很大关系，再一个可能是我装瓶前加糖的时候，稍微搅了一下，把下面酵母激起来了，本身wb06酵母沉降性就不好，结果一开瓶就喷

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-12 10:59
已经喝完了

我觉得和干投有很大关系，再一个可能是我装瓶前加糖的时候，稍微搅了一下，把下面酵母激起 ...

干投家酿的设备跟不上，染菌都是其次，酒体特别容易影响。

肥鱼

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-12 10:59
已经喝完了

我觉得和干投有很大关系，再一个可能是我装瓶前加糖的时候，稍微搅了一下，把下面酵母激起 ...

您在哪买的新疆酒花，都买了哪几种，质量如何？能给个地址不

骑猪撞奔驰

肥鱼 发表于 2017-12-15 21:36
您在哪买的新疆酒花，都买了哪几种，质量如何？能给个地址不

新疆方睿啤酒花，淘宝搜这个

肥鱼

骑猪撞奔驰 发表于 2017-12-23 15:47
新疆方睿啤酒花，淘宝搜这个

这家我也看到了，确实便宜，但有些怀疑所以没下手。你用着还好么