又要请教大家问题了，关于干投

骑猪撞奔驰

前两次做的（一次小麦、一次世涛），一发过程不开盖，到时间直接装瓶，装瓶前开盖的时候都是香味，没别的怪味。
最近一次搞了20g颗粒干投（小麦啤），干投开盖的时候满是香味，泡了3天，装瓶的时候开盖气味很难闻，有一种酸腐味，怀疑染菌了。。

我是这样做的，一发桶没有倒桶，装酒花的袋子用钓鱼线绑着，开水煮一下，装进颗粒酒花，钓鱼线从水封孔穿出来，然后插上水封，这样可以让酒花悬在酒液中，不会沉到酵母泥里。

请大家帮忙分析一下干投的问题出在哪，会不会是酒花颗粒不干净？

啤酒爱好者666

酒花肯定没问题，装酒花的袋子消毒了，但装酒花时手肯定接触了袋子，手消毒了吗？

骑猪撞奔驰

啤酒爱好者666 发表于 2017-11-27 10:33
酒花肯定没问题，装酒花的袋子消毒了，但装酒花时手肯定接触了袋子，手消毒了吗？ ...

手洗干净用75酒精搓了

prosub

鱼线消毒没有啊，再说了，你这条线，是细菌的一个完美通道，有表面张力的，细菌顺道而下

骑猪撞奔驰

prosub 发表于 2017-11-27 15:41
鱼线消毒没有啊，再说了，你这条线，是细菌的一个完美通道，有表面张力的，细菌顺道而下 ...

没有，钓鱼线不耐高温，所以没煮，洗干净就用了，线没有泡在酒里，只有干投袋在液面以下。

骑猪撞奔驰

难道都没人怀疑酒花颗粒吗？

如果里面夹杂着细菌呢？

songchuanan

酒花如果保存得当，是可以认为无菌的，可能是开桶干投酒花的过程中染菌了吧

YC111

确定是染菌了吗？ 干投温度是多少？若是低温干投的话，会有一些异味（硫味）是正常的，但不一定是染菌带来的。

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-11-28 13:38
确定是染菌了吗？ 干投温度是多少？若是低温干投的话，会有一些异味（硫味）是正常的，但不一定是染菌带来 ...

目前还没确定，二发还没喝，过几天开一瓶尝尝，但愿别有什么问题。干投温度20°，室温。

新疆蜗牛

为什么要把酒花吊着？一般都是把酒花袋子沉下去啊，放个玻璃配重。
我是直接把颗粒酒花丢进去，过两天自然沉淀下去，不用装袋。

骑猪撞奔驰

新疆蜗牛 发表于 2017-11-28 17:12
为什么要把酒花吊着？一般都是把酒花袋子沉下去啊，放个玻璃配重。
我是直接把颗粒酒花丢进去，过两天自然 ...

因为我没有倒桶，直接投就会沉到酵母泥里面吧

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-28 14:02
目前还没确定，二发还没喝，过几天开一瓶尝尝，但愿别有什么问题。干投温度20°，室温。 ...

做的美式小麦？投的是什么花呢？
现在室温还能在20度，真暖和！

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-29 08:51
因为我没有倒桶，直接投就会沉到酵母泥里面吧

无论是吊着装在酒花袋里还是直接投进去，酒花颗粒都会经过崩解、浸出、沉淀的过程，只是说装在酒花袋里可以延长酒花与酒液的接触时间，但最后都会沉到酵母泥里，所以一般经过干投的酵母泥都不能回收利用了。

骑猪撞奔驰

YC111 发表于 2017-11-29 09:36
无论是吊着装在酒花袋里还是直接投进去，酒花颗粒都会经过崩解、浸出、沉淀的过程，只是说装在酒花袋里可 ...

北方有暖气，室温就在20左右。

我倒不是为了收集酵母泥，就是担心酒花沉到酵母泥里面，会影响香味浸出。放在悬吊袋里，周围都是酒液，使用效果会好一些。

干投的是卡斯卡特

YC111

骑猪撞奔驰 发表于 2017-11-29 09:47
北方有暖气，室温就在20左右。

我倒不是为了收集酵母泥，就是担心酒花沉到酵母泥里面，会影响香味浸出。 ...

是美国卡斯卡特还是新西兰卡斯卡特？你原麦汁多少度?
我最近也做了一罐美式小麦，用的US05，淡淡的酯香和酒花香气融合很协调，就是喝着有点水感，原麦汁浓度11.4并不低，目前主酵还没结束，只能发发看了。