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发表配方
| 酵母名称: |
S-04 |
| 煮沸时间: |
70分钟 |
| 一批次量: |
21L |
| 初始比重: |
1.035 |
| 终点比重: |
1.009 |
| 酒精度: |
3.43 |
| 苦度IBU: |
26.77 |
| 色度SRM: |
11.23 |
| 主发酵天数及温度: |
5-7天 18-20度 |
| 二发酵天数及温度: |
3周到5周 |
| 特殊发酵天数及温度: |
干投5天 |
严格意义上讲，这其实算是一款英式苦啤。今天我们在这里研究一下如何克隆这款啤酒。
这款酒有几个版本，习大大所喝的应该是属于酒吧版的Cask Ale。酒精度比较低，沙口感中低，平衡极好。
我总结了广大酒友对这款酒的评价：
风格：木桶啤酒，英式苦啤，英式IPA
外观：金棕色到琥珀色，极其清澈，持久的奶油般的泡沫
风味：草药的香气，花香，焦糖的风味，麦芽的风味不明显。后味有微微的甜和苦，焦糖，草香，木桶的版本后味中有一点点橡木桶的风味。
酒体：中等，沙口感不强。
口感：苦度适中，微甜。
总体：平衡性好，适饮性极好，酒精度较低，整体风味偏淡，不是我们熟悉的IPA风格。
这个配方只是我根据个人的理解设计出的，欢迎大家共同研究交流：
麦芽清单：
淡色艾尔麦芽 2.1公斤
水晶麦芽/焦糖麦芽 60L/150EBC 600克
焦香琥珀麦芽 20L 300克
啤酒花：
考虑到容易获得，酒花建议使用古丁。
古丁 5.4% 25克 60分钟 煮沸
古丁 5.4% 25克 10分钟 煮沸
古丁 5.4% 25克 5天 干投
糖化及煮沸：
12L糖化水 糖化温度 67度 糖化时间一小时
15L 78度水洗槽
获得23-24L麦汁进行煮沸
煮沸结束得到 20-21L麦汁
发酵：
考虑到这款酒的发酵度和清澈度，酵母的容易获取上，建议使用S04。一发5-7天后投入20克古丁酒花，5天后二发装瓶。
加糖量建议5克/升，糖发后这款酒的酒精度达到3.6左右。二发建议3-5周。
注：
出口的瓶装版本的度数较高一般为5度左右，对于家酿来说更容易克隆。大家可以尝试下，这里就不给出配方了。
这个配方的设计出糖效率约78%，出糖率约为60-64%
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发表于 2015-10-23 10:46:25
发表于 2015-10-23 11:14:13
