薄荷牛奶世涛

zhaomj

asj0088123 发表于 2016-4-25 15:55
我找到的原方里用的是Corn sugar(dextrose)，我查了一下，是葡萄糖 (Glucose)，化学式 C6H12O6，我就是在 ...

primeing suger 可以翻成初加工糖，也可翻成基础糖。但肯定不是二发糖。世涛需要有酱菜味、烟油子味等粗糙的味道。加红糖更合味。

zhaomj

asj0088123 发表于 2016-4-25 15:57
还是有点稠，做其他酒的时候比这个流的舒畅。一般世涛的麦汁是很难流出来吗？ ...

麦汁的黏稠跟你放的麦芽和水的比例有关，跟温度有关，跟配方种类关系不大。你这个配方一共才5公斤左右麦芽。15公斤水，差不多。当然你要是用进口的好麦芽做的话，出糖率会高一点，也会粘稠。

asj0088123

zhaomj 发表于 2016-4-25 14:55
熬煮0分时加的226g“二发糖”，应叫“一发糖”，发酵14天，那糖早没了。二发90g糖少了。这个方子基麦3.62Kg ...

二发应该用多少糖合适呢？

我第一次做的时候15L啤酒放了135g，感觉多了，啤酒太甜。后来看到有大神说，宁少毋多，这次保守起见就放了90g。

zhaomj

啤酒太甜是因为二发没结束你就开喝了吧？跟二发放的糖多少没啥关系。理论上说酒里只要有酵母，放进去的糖就会被它吃光的（不可发酵糖除外）。为什么会出现糖发酵不完全呢，一是你的酒里不可发酵糖多（但那决不会到太甜的状态），二是开瓶太早，没发酵完全就开喝；三是你用的酵母耐酒精性太差，有些酵母只耐7度酒精，到了8度酵母就醉了，不工作了。

做完酒不要急着喝，尤其是世涛之类的，起码要放几个月。

具体到二发放多少糖合适，你看看”喝自己酿的啤酒“那本书你就知道，回答这个问题还是比较复杂的。一般书上简单的说就是1升酒8克糖，这是在你一发彻底完成的情况下说的，如果你的酒一发还没结束就加糖二发，你还加8克糖，可能就会爆瓶了。影响酒里含二氧化碳的因素还有酒的温度、压力等等因素。还有有些酒希望酒的含气量高一点好，比如小麦啤。等等等等。所以，如果懒惰做酒你就少加糖。4-5g/L。如果要精酿那就要仔细研究该加多少糖。

最后，我一般加10g/L糖，为什么加这么多？首先我一发起码3周才灌瓶，一发充分。其次我喜欢气足的啤酒。在家喝，有冰箱、冰柜深冷不怕爆瓶。杀口感十足，那叫一个爽！

asj0088123

zhaomj 发表于 2016-4-27 11:43
啤酒太甜是因为二发没结束你就开喝了吧？跟二发放的糖多少没啥关系。理论上说酒里只要有酵母，放进去的糖就 ...

原来是介样儿。。。好好学习去了~~~

qtian

成品怎么样，喝了没有

asj0088123

qtian 发表于 2016-5-27 15:44
成品怎么样，喝了没有

哈哈哈，已经全都喝完了，味道不错，朋友们都挺喜欢的，酒体果然太薄了，薄荷味也比较淡，下次做的时候再多加1公斤的基麦，薄荷糖浆再多加一些，可能味道就出来了

xiaowuzi

可可粉用的是什么的 含糖还是不含糖 碱化的还是非碱化的。。这个问题纠结很久了 希望大神们解答啊