薄荷牛奶世涛

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 10:50:35

本帖最后由 asj0088123 于 2016-4-25 15:56 编辑

原料：

麦芽

澳洲二棱大麦芽(2L, 3.63 kg)
水晶麦芽 (60L, 0.45 kg)
慕尼黑麦芽(60L, 0.45 kg) (原方用的是Special B (180 L)，我买错了）
巧克力麦芽(350L, 0.45 kg)

啤酒花

Kent Golding Pellet (42.52 g) 5.5% AA ,60分钟
Kent Golding Pellet (7.09 g) 5.5% AA , 15分钟

其他

乳糖(226.8 g)
发酵糖(316 g)
可可粉(113.4 g)-温水化开
薄荷叶(20 g)
薄荷糖浆(25 g)
爱尔兰海藻 (2g)

糖化及洗槽

15L水，68摄氏度，糖化60分钟

10L水，75摄氏度，洗槽

（收集的麦汁不到20L，不知道是不是巧克力麦芽特别吸水）

熬煮（90分钟）

   60分钟-第一次加啤酒花
   75分钟-第二次加啤酒花
               温水化开的可可粉
               爱尔兰海藻
   88分钟-薄荷叶
   关火后-加入乳糖和226g二发糖

一发14天后，薄荷味几乎没了，又加了25g薄荷糖浆，90g的二发糖，一起二发。
不知道最后出来的是什么味道，估计朋友们不会特别喜欢，反倒有点期待，呵呵

qtian · 发表于 2016-4-25 12:39:57

为什么加乳糖的时候要加二发糖？提高酒精度么

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 13:41:22

qtian 发表于 2016-4-25 12:39
为什么加乳糖的时候要加二发糖？提高酒精度么

貌似是，不过我这个做出来酒精度也没多高

西风肥马 · 发表于 2016-4-25 13:45:49

qtian 发表于 2016-4-25 12:39
为什么加乳糖的时候要加二发糖？提高酒精度么

乳糖不能被发酵，提高不了酒精度。只能提高酒的甜味。

西风肥马 · 发表于 2016-4-25 13:46:22

薄荷叶可以干投。用开水焯一下消毒。

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 14:08:21

西风肥马发表于 2016-4-25 13:46
薄荷叶可以干投。用开水焯一下消毒。

我感觉薄荷叶子的味道很容易就散没了，薄荷糖浆的味道也不怎么好

zhaomj · 发表于 2016-4-25 14:55:20

本帖最后由 zhaomj 于 2016-4-25 15:29 编辑

熬煮0分时加的226g“二发糖”，应叫“一发糖”，发酵14天，那糖早没了。二发90g糖少了。这个方子基麦3.62Kg有点少。所以它加了226g糖。这样一来酒的厚度不够。既然是世涛就应该有一定的厚度。否则，口感上会有水感。建议起码二楞基麦加到4.5kg，取消226g“二发糖”。应该再加120g黑麦会更好。个人感觉方子会比较完美。

哈哈，

感觉酿啤酒跟中医写药方类似哈。

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 15:24:10

zhaomj 发表于 2016-4-25 14:55
熬煮0分时加的226g“二发糖”，应叫“一发糖”，发酵14天，那糖早没了。二发90g糖少了。这个方子基3.62Kg有 ...

这个您还真说对了，我倒桶的时候发现酒体不如酒吧里喝的浓稠。如果麦芽多加一些，酒体的厚度会增加吗？另外我一直纠结corn sugar/prime sugar到底是什么东西，在google上查了很多英文文章，也没看出个所以然来。

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 15:25:48

zhaomj 发表于 2016-4-25 14:55
熬煮0分时加的226g“二发糖”，应叫“一发糖”，发酵14天，那糖早没了。二发90g糖少了。这个方子基3.62Kg有 ...

另外，这次感觉糖化的时候麦汁流出格外困难，是因为麦汁很稠吗？

zhaomj · 发表于 2016-4-25 15:33:12

麦汁流出困难，跟很多因素有关，龙头、滤网、磨麦是粉碎成度等等，你这配方麦汁并不浓稠呀。

qtian · 发表于 2016-4-25 15:36:01

西风肥马发表于 2016-4-25 13:45
乳糖不能被发酵，提高不了酒精度。只能提高酒的甜味。

我是指的楼主关火后除了加乳糖为什么要加226G二发糖

qtian · 发表于 2016-4-25 15:37:12

zhaomj 发表于 2016-4-25 14:55
熬煮0分时加的226g“二发糖”，应叫“一发糖”，发酵14天，那糖早没了。二发90g糖少了。这个方子基麦3.62Kg ...

就是就是，把我都搞迷糊了。

zhaomj · 发表于 2016-4-25 15:41:02

本帖最后由 zhaomj 于 2016-4-25 15:42 编辑

prime sugar 是粗加工糖，就是红糖。你那226g是红糖吧？这就对了，它少加麦芽，是为了加红糖。下次再做你也还可以多加基麦，同时加红糖。世涛是需要加红糖的。

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 15:55:33

zhaomj 发表于 2016-4-25 15:41
prime sugar 是粗加工糖，就是红糖。你那226g是红糖吧？这就对了，它少加麦芽，是为了加红糖。下次再做你 ...

我找到的原方里用的是Corn sugar(dextrose)，我查了一下，是葡萄糖 (Glucose)，化学式 C6H12O6，我就是在淘宝上直接买的Corn sugar，应该就是“发酵糖”。如果用在priming(二发)，就叫“二发糖”了。我看其他的牛奶世涛，也没提到红糖，请教大神做世涛加红糖的目的是什么呢？用白糖可以不？

另外，我刚才写错了，应该是有priming sugar，而没有prime sugar。priming 时加的sugar，就是priming sugar吧。。。。。。

回去看书了，基础知识掌握的太差。。。

asj0088123 · 发表于 2016-4-25 15:57:41

zhaomj 发表于 2016-4-25 15:33
麦汁流出困难，跟很多因素有关，龙头、滤网、磨麦是粉碎成度等等，你这配方麦汁并不浓稠呀。 ...

还是有点稠，做其他酒的时候比这个流的舒畅。一般世涛的麦汁是很难流出来吗？

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