糖化问题请教

一杯就飘

纳格兰 发表于 2013-11-12 13:58
按照1.041的密度算，出糖率大概46%，确实不高啊。
看看那篇糖化的帖子吧，是否有可以改进的地方，如果实 ...

不好意思 ，我的第一个公式列错了，应该是：18X1.041X10.2%/4=47.78%    参照
出糖率=麦汁产量（L升）× 麦汁密度 × 麦汁浓度（P%） / 原料总质量（KG） × 100%
这也不是46%啊，搞懵了

纳格兰

一杯就飘 发表于 2014-6-7 09:54
不好意思 ，我的第一个公式列错了，应该是：18X1.041X10.2%/4=47.78%    参照
出糖率=麦汁产量（L升）×  ...

18*1.041*0.102/4
对，好像是错了哈。

ahauzwei

麦芽糖化分为两步：1.蛋白质分解，这是给啤酒酵母提供氮源，这个阶段温度不能超过55℃。
                  2.淀粉分解，这是给啤酒酵母提供碳源，就是将麦芽淀粉分解为麦芽二糖（还有其他糖类）。这个阶段温度最好不要超过67℃。实际上最好是在60~63℃糖化。
麦芽最好打成粉状，麦芽粉与水的比例最好是1:5，就是1kg麦芽，5L的水。麦芽加多了，不好分解，照成浪费。这个比例的麦芽，按照以上温度，浸出率会在65-70%左右。最后麦芽度为15p。
希望对你有用