酿造蜂蜜酒，监控压力的好办法。

jesunxu

蜂蜜酒，很少有人酿造，原因有两个，一是，成本很高，不成功损失太大，不但是材料成本，还有时间成本（时间需要3~6个月）；二是，工艺复杂，个人经验很少交流（酒吧里都是按杯卖，会酿的都会有自己不外传的绝活）。

其实酿造蜂蜜酒的过程，并不复杂，真正难度大的，有两点，一是，怎样控制发酵度（据说不控制发酵会有异味）；二是，怎样控制瓶内压力。

针对第一点，方式很多，有用山梨酸钾来终止发酵的，也有升温用巴氏杀菌法的，也有发酵过深担心口味再蜂蜜回调的，或者用过橡木桶方式增加风味冲淡异味的。

我不喜欢终止发酵，不管加山梨酸钾还是巴氏杀菌，我都不喜欢，总觉得影响蜂蜜酒的风味。

我主张选择合适的酵母，来控制发酵程度，甚至尝试用发酵度低的啤酒酵母（例如：S-33）来保留一些蜂蜜不发酵，这样可以酿造出带点甜味的蜂蜜酒，毕竟，蜂蜜酒，如果没有甜味，就不叫蜂蜜酒了。
但是我后来发现，其实影响发酵度的，主要不是酵母，而是蜂蜜。我尝试用过野蜂蜜，结果发酵得很彻底，蜂蜜酒酸味明显，我都怀疑是不是野蜂蜜里有野菌，所以啥糖分都不放过。
所以，后来选择比较纯净的椴树蜂蜜。

下面是我的配方：

酿造量：10L
椴树蜂蜜：1.5L/2kg
Malee苹果汁 4L、山姆NFC苹果汁 2L
纯净水：3L
平衡型营养盐 4g  0天、6g  4天

*椴树蜂蜜非常粘稠，开缸时未能全部化开，所以比重一直在上升，对预估ABV有影响。
*选择苹果汁，是我听一个博主说的方式，就是说这个酒其实应该算“苹果蜂蜜酒”，会比纯粹加水稀释更有层次。
*加水，主要是调节初始比重，如果要酿成酒精度12%左右的蜂蜜酒，初始比重应该在1.100左右。




发酵了40多天，比重还有1.012，用的是葡萄酒的酵母EC-1118，选择这个酵母，主要是葡萄酒酵母对酒精的耐受度比较高，当然也是豆包推荐的。

装瓶时候，尝了一点，稍带甜味，感觉酒精度应该大于10度。

因为还带有甜味，所以就不用加蜂蜜回调，但是口感的酒精味有些明显，所以想装瓶后长期存放。所以现在最大的问题是，怎样确保装瓶后不会继续深度发酵。发酵浅没有关系，可以增加气泡感，因为我本来就想酿出带气泡的半甜型蜂蜜酒，发酵深了，就会有问题，而且还有安全问题。用不锈钢罐是一个方式，只是，哪里有带着不锈钢罐出去喝蜂蜜酒的，除非是在酒吧里按杯销售的时候。

于是我想了一个办法：




装瓶的时候，同时罐装一批用330ml的PET瓶，作为“压力侦测”伴侣，玻璃瓶和PET瓶放在同样的环境，如果要送人，每瓶玻璃瓶加送一瓶“小样”，真正的加量不加价，然后平常通过捏PET瓶，根据瓶子的硬度判断，玻璃瓶内压力是否过大。一旦感觉PET瓶硬得几乎没有弹性，要么就把蜂蜜酒放进冰箱里冷藏，终止发酵，要么，就喝了吧。

GrantG

收藏了~也想酿蜂蜜酒的飘过
等我成功把社交PA酿熟了也要试试看~

碧水蓝天9533

收藏了~