小麦一发后ph值高的问题

anle

Roger_老徐 发表于 2021-1-27 14:57
大麦3.5kg，小麦2kg，浅色焦香麦芽0.5kg。糖化水用量18L，糖化醪ph5.2左右。洗糟水12L，洗糟水我没进行酸 ...

感觉越来越有趣了，糖化出糖率52%，在家酿里可以接受，小型商用设备出糖率65%，
另外可以问一下头道麦汁浓度有测吗？头道麦汁的浓度可以比较好的判断糖化效果，煮沸前的浓度一般是糖化效果和洗糟效果的结合。
糖化醪有加钙或者酸调整PH吗？如果调整了，而后洗糟结束PH高达6.1，那你那边的水碱度非常非常高了，（碱度和硬度是2个概念）
如果没有通过技术手段调整过糖化醪，那不管什么样的水都不可能导致糖化醪5.2，煮沸前6.1，说明PH计不准。

如果是发酵前6.1，确实有可能影响发酵，不知道你现在酒的状态到底如何。但是有酸味的酒即便是有机酸，PH也不可能6.4。
ph校准建议4.0和6.89一起校准，单点校准不那么可靠，当然更重要的是校准液要可靠。

Roger_老徐

anle 发表于 2021-1-27 16:46
感觉越来越有趣了，糖化出糖率52%，在家酿里可以接受，小型商用设备出糖率65%，
另外可以问一下头道麦汁 ...

我就是一体机做的。头道麦汁好像是15p（记不清楚），洗糟麦汁好像是9.5p。糖化醪加过磷酸。我这边的水在烧开后冷却到24度ph是8.6左右。所以要采用加酸调节。ph校准没问题，我没测过强酸和强碱没什么必要用4.0校准，6.89我是买的大屏的，每次倒出一小点来做校准。就是不校准误差也不会那么大

anle

Roger_老徐 发表于 2021-1-27 18:25
我就是一体机做的。头道麦汁好像是15p（记不清楚），洗糟麦汁好像是9.5p。糖化醪加过磷酸。我这边的水在 ...

头道浓度稍微低一点，正常3：1的料水比，应该要到18个糖以上。大致情况是搞清楚了，如果ph计真的是准确的，那么6.1的麦汁经过发酵ph升高到6.4这个现象目前以我的水平无法解释，希望有更厉害的人能够破解。

anle

另外想多问一句，您是在哪里，用自来水吗？水碱这么高？能方便告知是哪个城市哪个区/县？

anle

最后建议酸化洗糟水，保证煮沸前ph在5.2左右，会一定程度的提升口感，并且有助于发酵

Roger_老徐

anle 发表于 2021-1-27 22:19
另外想多问一句，您是在哪里，用自来水吗？水碱这么高？能方便告知是哪个城市哪个区/县？ ...

北京市昌平区，我这里是半山区