第一次批次酿求大神指点

放羊牛仔 · 发表于 2018-12-5 08:03:18

上手就是好设备啊！希望楼主常来，我们菜鸟好学习！感谢！

2422151203 · 发表于 2018-12-5 10:07:23

放羊牛仔发表于 2018-12-5 08:03
上手就是好设备啊！希望楼主常来，我们菜鸟好学习！感谢！

我同样是菜鸟共同学习共同进步。不过是手头有资源可以自己做。就托朋友仿制了几个老外的发酵罐。

331405521 · 发表于 2018-12-5 10:09:07

首先不要相信安琪酵母和新疆大花，相信我
其次不要相信什么澳洲麦芽，记得买品牌麦芽，
比如城堡天鹅什么的，他们用的都是加拿大卡普兰德、迈特卡夫、辛诺基、莱格西之类品种，差距确实会特别大，
其次把瓶换了，密封又差，还不避光，等酒臭了就晚了
再其次，用不着30度活化，常温水配一点麦汁，循序渐进慢慢活化，高温活化会使酵母突然变活跃增值出变异的细胞，会不稳定。比如说：早上7:30你正睡的香，你老婆忽然拿120分贝的喇叭把你吼起来，是不是对心脏不好
再再其次，控制高级醇，艾尔做到20度左右发酵，你就不会上头了
最后糖发我目前加6g糖就够了，两天当然没碳化，放半个月再试试
总个结：设备不错，细节差很远，慢慢来吧。把原料换一遍，瓶换了，控好温，别心急，会比这次好很多。光有个棒棒的发酵桶是不够的，花钱吧

放羊牛仔 · 发表于 2018-12-5 10:42:44

看来还是得靠进口的！谢谢各位大神了！

zykrc · 发表于 2018-12-5 11:15:29

设备挺好，为什么用新疆大花？。。。
这个酒花添加量，确实会苦。
想不苦，苦度得到10几以下。

初始温度30度太高了，建议20度以下。

发酵启动温度低一点比较好，不容易产杂醇。

放太久还不澄清不一定是酵母不沉降，而是酒体问题。造成浑浊的是蛋白质。

问题可能在出糖上。

zykrc · 发表于 2018-12-5 11:16:38

哦对了，二发三天酵母还没到沉淀的时候。

classmatedu · 发表于 2018-12-5 12:21:29

你这沉淀的酵母比我扩培的都多啊……

yangjiand · 发表于 2018-12-5 16:36:19

微酸是什么情况，是不是酵母的问题，安琪酵母还真没用过，酿白酒用的是安琪，

2422151203 · 发表于 2018-12-6 15:27:54

331405521 发表于 2018-12-5 10:09
首先不要相信安琪酵母和新疆大花，相信我
其次不要相信什么澳洲麦芽，记得买品牌麦芽，
比如城堡天鹅什么的 ...

谢谢大神指教详细的记下来了多谢多谢

2422151203 · 发表于 2018-12-6 15:36:51

zykrc 发表于 2018-12-5 11:16
哦对了，二发三天酵母还没到沉淀的时候。

加糖灌装的时候我心急摇动了一下结果酵母就不沉淀了。因为发酵罐做到150升，没有做对应的糖化设备，只能一批一批的糖化。还是心不细，太着急了。不过有这么多前辈解惑很感谢！

放羊牛仔 · 发表于 2018-12-7 20:21:02

太难了！看了好久的帖子，还是漏了细节！活化我是三十度！降到三十以下投的酵母！老天保佑吧！哈哈

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