第一次批次酿求大神指点

2422151203 · 发表于 2018-12-3 17:16:39

配方：
澳洲淡色大麦芽5.6kg
新疆啤酒花 20g 60min
               30g 冷投
糖化水16升  68℃ 60min
洗槽水9升
煮沸时间60min

冷却到30℃ 添加活化后的酵母，然后降温到18摄氏度  发酵7天
二发加糖8g每1000ml，准备等待七天看看结果。

二发之前尝了一下，要比喝的别人的啤酒苦一些。有点上头。装瓶之后酵母才开始沉淀，在发酵罐里不沉淀。

二发没结束泡沫还没起来                            装瓶之后酵母才沉淀                      一发结束比重计显示2                      这是发酵罐降温的时候

问题：
1.啤酒口感有点苦，
2.二发三天了气体不足，尝着感觉到一点点酸味
3.酵母不沉淀。。。
不知道是那些原因造成的，求大神指点

wingss · 发表于 2018-12-3 19:37:31

冷却到30℃加酵母？温度太高了吧

啤.啤.很啤 · 发表于 2018-12-3 19:50:04

啤酒花是新疆什么品种冷投的话应该是苦麦汁30度投放肯定太高！20度左右你用的是什么酵母

放羊牛仔 · 发表于 2018-12-3 21:20:11

想知道酵母是什么？

wyq1232 · 发表于 2018-12-4 08:31:51

这个瓶子漏气不？起始温度太高了，我做过一次很容易上头

cccxxx · 发表于 2018-12-4 08:39:48

这种矿泉水瓶装有气的饮料不安全，开瓶的时候小心瓶盖会像子弹一样射出！不要对人，保护好眼睛！

cccxxx · 发表于 2018-12-4 08:43:53

后面那棕色的塑料瓶应该是不错，安全的，你可以对比一下两种瓶子的瓶口，棕色的有两道导气槽，透明的没有，安全性就体现在这里了。

2422151203 · 发表于 2018-12-4 09:27:12

啤.啤.很啤发表于 2018-12-3 19:50
啤酒花是新疆什么品种冷投的话应该是苦麦汁30度投放肯定太高！20度左右你用的是什么酵母 ...

我用的安琪的CN36 。我以为冷投的香味会更浓一点。。。看来搞错了。

2422151203 · 发表于 2018-12-4 09:31:15

wyq1232 发表于 2018-12-4 08:31
这个瓶子漏气不？起始温度太高了，我做过一次很容易上头

我这次也是上头，估计心急初始温度没降到20摄氏度就把酵母丢进去的原因吧。。。。

2422151203 · 发表于 2018-12-4 09:35:52

啤.啤.很啤发表于 2018-12-3 19:50
啤酒花是新疆什么品种冷投的话应该是苦麦汁30度投放肯定太高！20度左右你用的是什么酵母 ...

酵母我用的安琪的CN36。
啤酒花标签是 commodity： cascade
alfa acid ：5.6-8.8

酵母是一定要20度添加吗？

2422151203 · 发表于 2018-12-4 09:37:08

cccxxx 发表于 2018-12-4 08:43
后面那棕色的塑料瓶应该是不错，安全的，你可以对比一下两种瓶子的瓶口，棕色的有两道导气槽，透明的没有， ...

嗯透明的是矿泉水瓶我想着能看到里面情况装一下就喝掉。谢谢指教!

cccxxx · 发表于 2018-12-4 10:33:44

2422151203 发表于 2018-12-4 09:27
我用的安琪的CN36 。我以为冷投的香味会更浓一点。。。看来搞错了。

不要听他的，酒花是越煮越苦，冷投才是取其香味

lgc0218 · 发表于 2018-12-4 11:12:25

酵母20℃投放，一发时间两至三周

2422151203 · 发表于 2018-12-4 13:19:48

lgc0218 发表于 2018-12-4 11:12
酵母20℃投放，一发时间两至三周

一发要那么久啊？？

lgc0218 · 发表于 2018-12-4 15:08:25

时间长点透亮

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