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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
楼主: y_programmer

打算重酿2桶,预计流程恳请大大们批评建议

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发表于 2017-12-1 14:30:25 | 显示全部楼层
为什么好多情况下,按照配方下来,效果不佳,因为你用的国产麦芽,以前国产麦芽都是给啤酒厂用的,啤酒厂糖化工艺是非常复杂的,而且至少3小时,所以对麦芽的要求比较低(成本低)。而家酿,你一步浸泡法,对麦芽的要求非常高,国产麦芽根本达不到要求。还有蛋白休止,好的麦芽,在制麦工艺中,就有休止部分,55度蛋白休止都多余,国产小麦芽,你还是老老实实45°-15分钟吧。啤酒厂为了提高效率,后熟都是用二氧化碳洗的,里面好多内容,我就不一一说了,家酿,一发,至少14天,最好21天(中间倒桶)。
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 楼主| 发表于 2017-12-1 14:49:41 | 显示全部楼层
prosub 发表于 2017-12-1 14:30
为什么好多情况下,按照配方下来,效果不佳,因为你用的国产麦芽,以前国产麦芽都是给啤酒厂用的,啤酒厂糖 ...

我用的麦芽全是欧麦跟永顺泰的,少量特种麦芽买的维耶曼的,按照您的说法,我觉得53度的休止可以不要了,直接一步出糖应该可以,一发的话,我做两桶,同样的配方,一个5-7天装瓶,一个12-14天装瓶,实验下,一个月后再到这个帖子来汇报结果。另外,大哥能不能把啤酒厂的操作介绍一下啊,让我学习下吧,也许他山之石可以攻玉呢,先谢谢了。
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发表于 2017-12-1 17:02:57 | 显示全部楼层
y_programmer 发表于 2017-12-1 14:20
OK,这批酒我打算修改一下计划,只做仿福佳,2桶,一桶5天装瓶,一桶12天装瓶,到一个月后看情况如何 ,到 ...

这波平行试验我给你点波赞,等你捷报哦!
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