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自酿草莓酒

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发表于 2017-8-26 23:16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
新鲜草莓无霉变,100斤。

榨汁机分离果汁和果肉,出汁率将近60%。如果草莓去蒂,剩下的果肉完全可以做果酱,可惜没去蒂,一股青草味,只能扔了。扔掉后又后悔了,可以掺糖发酵后做草莓白兰地么!浪费了......

草莓果汁中加糖调至15p,加加酵母发酵十天左右。

发酵后酒精度约为6%多,甜度降低很多,有草莓香气但是还有一定的草莓浓郁的“果臭味”,不知道是酵母产生的酵母臭还是果汁糖度低了产生的味道?应朋友要求,加糖掩盖这种异味,调糖至15p,又加了些过桶白兰地增味。

分装罐瓶。

巴氏灭菌。

后熟三个月,取几瓶在室温下未避光保存,检验色素的光敏感性,颜色口味基本无变化,结果比较满意。
成品酒酒精度8%,甜度中等偏高,有浓郁草莓香气,略带橡木芳香,颜色艳丽,可作为女士酒饮用。


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发表于 2017-8-28 08:27:49 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
厉害了,请问楼主一发加的什么酵母?
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发表于 2017-8-28 10:07:11 | 显示全部楼层
应加点果胶酶,你的酱就都成果汁了。没那多浪费。其实这种低糖水果做酒都没有啥优势。加那多糖,还不如浪姆酒(就是甘蔗酒)加果汁兑出的酒。
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 楼主| 发表于 2017-8-28 10:40:09 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
qwerty2001 发表于 2017-8-28 08:27
厉害了,请问楼主一发加的什么酵母?

安琪葡萄酒酵母
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 楼主| 发表于 2017-8-28 10:42:59 | 显示全部楼层
zhaomj 发表于 2017-8-28 10:07
应加点果胶酶,你的酱就都成果汁了。没那多浪费。其实这种低糖水果做酒都没有啥优势。加那多糖,还不如浪姆 ...

加了少量果胶酶,没敢多加,怕甲醇超标。果酱肯定变不了果汁了,分离完果酱,上层还飘着一层果胶呢。
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发表于 2017-8-28 16:45:39 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
好奇 你是怎么做的巴氏消毒?
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 楼主| 发表于 2017-8-28 22:11:39 来自手机 | 显示全部楼层
xming4321 发表于 2017-8-28 16:45
好奇 你是怎么做的巴氏消毒?

压好塞的酒瓶在65℃热水中汤二十分钟。
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发表于 2017-8-29 09:31:09 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
jamwt123 发表于 2017-8-28 22:11
压好塞的酒瓶在65℃热水中汤二十分钟。

哦这样啊
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发表于 2017-8-29 12:04:46 | 显示全部楼层


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发表于 2017-12-23 13:43:24 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
jamwt123 发表于 2017-8-28 10:42
加了少量果胶酶,没敢多加,怕甲醇超标。果酱肯定变不了果汁了,分离完果酱,上层还飘着一层果胶呢。 ...

果胶酶和甲醇超标有什么关联
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发表于 2018-3-28 15:07:45 | 显示全部楼层
好喝吗?我最喜欢这种水果酒了
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发表于 2018-6-10 19:27:23 | 显示全部楼层
100斤出了多少酒哇
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发表于 2019-5-14 15:14:03 来自手机 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
我们这最便宜草莓7元一斤,
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发表于 2019-5-14 16:01:08 来自手机 | 显示全部楼层
小猪酿酒 发表于 2019-5-14 15:14
我们这最便宜草莓7元一斤,

700元能装20瓶吗?
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