自酿草莓酒

jamwt123 · 发表于 2017-8-26 23:16:41

新鲜草莓无霉变，100斤。

榨汁机分离果汁和果肉，出汁率将近60%。如果草莓去蒂，剩下的果肉完全可以做果酱，可惜没去蒂，一股青草味，只能扔了。扔掉后又后悔了，可以掺糖发酵后做草莓白兰地么！浪费了......

草莓果汁中加糖调至15p，加加酵母发酵十天左右。

发酵后酒精度约为6%多，甜度降低很多，有草莓香气但是还有一定的草莓浓郁的“果臭味”，不知道是酵母产生的酵母臭还是果汁糖度低了产生的味道？应朋友要求，加糖掩盖这种异味，调糖至15p，又加了些过桶白兰地增味。

分装罐瓶。

巴氏灭菌。

后熟三个月，取几瓶在室温下未避光保存，检验色素的光敏感性，颜色口味基本无变化，结果比较满意。
成品酒酒精度8%，甜度中等偏高，有浓郁草莓香气，略带橡木芳香，颜色艳丽，可作为女士酒饮用。

qwerty2001 · 发表于 2017-8-28 08:27:49

厉害了，请问楼主一发加的什么酵母？

zhaomj · 发表于 2017-8-28 10:07:11

应加点果胶酶，你的酱就都成果汁了。没那多浪费。其实这种低糖水果做酒都没有啥优势。加那多糖，还不如浪姆酒（就是甘蔗酒）加果汁兑出的酒。

jamwt123 · 发表于 2017-8-28 10:40:09

qwerty2001 发表于 2017-8-28 08:27
厉害了，请问楼主一发加的什么酵母？

安琪葡萄酒酵母

jamwt123 · 发表于 2017-8-28 10:42:59

zhaomj 发表于 2017-8-28 10:07
应加点果胶酶，你的酱就都成果汁了。没那多浪费。其实这种低糖水果做酒都没有啥优势。加那多糖，还不如浪姆 ...

加了少量果胶酶，没敢多加，怕甲醇超标。果酱肯定变不了果汁了，分离完果酱，上层还飘着一层果胶呢。

xming4321 · 发表于 2017-8-28 16:45:39

好奇你是怎么做的巴氏消毒？

jamwt123 · 发表于 2017-8-28 22:11:39

xming4321 发表于 2017-8-28 16:45
好奇你是怎么做的巴氏消毒？

压好塞的酒瓶在65℃热水中汤二十分钟。

xming4321 · 发表于 2017-8-29 09:31:09

jamwt123 发表于 2017-8-28 22:11
压好塞的酒瓶在65℃热水中汤二十分钟。

哦这样啊

hui111858 · 发表于 2017-8-29 12:04:46

学习了

mio青子 · 发表于 2017-12-23 13:43:24

jamwt123 发表于 2017-8-28 10:42
加了少量果胶酶，没敢多加，怕甲醇超标。果酱肯定变不了果汁了，分离完果酱，上层还飘着一层果胶呢。 ...

果胶酶和甲醇超标有什么关联

紫色迷漾 · 发表于 2018-3-28 15:07:45

好喝吗？我最喜欢这种水果酒了

阿伟 · 发表于 2018-3-30 17:17:01

厉害

qaz327618 · 发表于 2018-6-10 19:27:23

100斤出了多少酒哇

小猪酿酒 · 发表于 2019-5-14 15:14:03

我们这最便宜草莓7元一斤，

小猪酿酒 · 发表于 2019-5-14 16:01:08

小猪酿酒发表于 2019-5-14 15:14
我们这最便宜草莓7元一斤，

700元能装20瓶吗？

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