果酒酿造到底添不添加水，求答案

dongchengbing · 发表于 2017-2-10 14:19:20

我对果酒酿造也比较喜欢，看了很多书，但都不大统一，我想知道的是纯水果发酵，还是添加一定的水发酵，如果不添加水纯果汁酿造，像那些出汁率低的怎么造，成本是不是也高啊，因为我想酿酒卖
如果加水酿造，要加多少比例的水，何时加，求大神指教啊

331405521 · 发表于 2017-2-10 16:31:31

正好赶上了，上月做了一批苹果尴尬的事就来了不加水没汁加了水酒淡
聪明的我决定了榨汁，虽然做出来很难喝但是好歹是苹果汁啊，而且对于水分含量比较少的果种就不建议做了

啤er · 发表于 2017-2-11 11:32:11

本帖最后由啤er 于 2017-2-11 11:33 编辑

我来泼冷水的。
酿葡萄酒的葡萄，不是菜场和超市买的。酿果酒（西打）的苹果，也不是从水果店买的。
当然，都可以酿出那么似乎的东西，但是。。。。。酿造用水果和食用的真的是两码事。
食用水果，还是做做酵素吧，做酒就憋折腾了。关于稀释，看看你的目标糖度和出汁的方法。

dongchengbing · 发表于 2017-2-11 17:52:52

啤er 发表于 2017-2-11 11:32
我来泼冷水的。
酿葡萄酒的葡萄，不是菜场和超市买的。酿果酒（西打）的苹果，也不是从水果店买的。
当然， ...

意思就是说，在发酵前期得到果汁后，是可以添加一部分进去的是嘛。

金无刀 · 发表于 2017-2-13 09:07:30

加水与否，要看你的果汁糖度啊。若你果汁糖度高得无比，你就加水。但通常都是不可能的。
若是做蜂蜜酒，那就一定得加水。若是用西瓜取汁做酒，还能加水么？

小猪酿酒 · 发表于 2019-5-14 13:37:59

啤er 发表于 2017-2-11 11:32
我来泼冷水的。
酿葡萄酒的葡萄，不是菜场和超市买的。酿果酒（西打）的苹果，也不是从水果店买的。
当然， ...

那请教一下，
到哪能买到作西打的苹果汁，
还能淘宝上随便哪一家都可以？

tony2003008 · 发表于 2019-9-10 16:41:29

我也想知道原材料拿来会比较方便·····

sun_hot · 发表于 2020-6-11 18:36:58

不加，我妈自己酿的苹果酒，酵母也没加，酒精大体10度，淡琥珀色，酒体很清澈，发酵温度大体20度左右

Breath小小东 · 发表于 2022-2-11 13:15:08

sun_hot 发表于 2020-6-11 18:36
不加，我妈自己酿的苹果酒，酵母也没加，酒精大体10度，淡琥珀色，酒体很清澈，发酵温度大体20度左右 ...

听起来很好喝的样子

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