请问麦汁比重1.070左右要不要扩培再投酵母呢.

随风 · 发表于 2017-2-2 15:20:33

一发比重1.068发酵14天测量比重1.019...23天后再测比重1.016..之后再投一份新酵母过了两天都没有发酵,请各位大师看看还有什么办法解决,以后比重高的麦汁应该怎么投酵母呢.

chiongwong · 发表于 2017-2-2 15:30:52

投的什么酵母？从1.068到1.016，外观发酵度已经76%了，并不低了呢，残糖也不一定再降得下去。一发之后如果想再进一步降的话，需要让酵母先适应高酒精度的环境，最好不要直接撒一包新酵母进去...

随风 · 发表于 2017-2-2 16:01:43

chiongwong 发表于 2017-2-2 15:30
投的什么酵母？从1.068到1.016，外观发酵度已经76%了，并不低了呢，残糖也不一定再降得下去。一发之后如果 ...

酵母US05....早两天投了一份新酵母进去.到现在没有发酵.那么要不要等等再看看...这桶酒还可以喝吗.有必要装瓶吗.

zhaomj · 发表于 2017-2-2 16:02:57

要根据配方来定结束比重，不是所有啤酒比重都降到1.00X才算发酵结束。有些用料足的配方，还有加不可发教糖等特殊辅料的配方，结束比重就是很高。

随风 · 发表于 2017-2-2 16:07:23

zhaomj 发表于 2017-2-2 16:02
要根据配方来定结束比重，不是所有啤酒比重都降到1.00X才算发酵结束。有些用料足的配方，还有加不可发教糖 ...

投了新酵母对酒有影响吗....可以装瓶了吗./

chiongwong · 发表于 2017-2-2 18:59:57

随风发表于 2017-2-2 16:01
酵母US05....早两天投了一份新酵母进去.到现在没有发酵.那么要不要等等再看看...这桶酒还可以喝吗.有必要 ...

酵母太多了，瓶底会有不少沉淀，建议先倒桶，放两天，再装瓶

formatpeel · 发表于 2017-2-2 20:17:46

chiongwong 发表于 2017-2-2 15:30
投的什么酵母？从1.068到1.016，外观发酵度已经76%了，并不低了呢，残糖也不一定再降得下去。一发之后如果 ...

一般的家酿，发酵度范围值是多少

chiongwong · 发表于 2017-2-2 21:10:26

formatpeel 发表于 2017-2-2 20:17
一般的家酿，发酵度范围值是多少

要看具体酵母的资料

formatpeel · 发表于 2017-2-2 21:37:05

chiongwong 发表于 2017-2-2 21:10
要看具体酵母的资料

一般的70~80%是正常值吧

chiongwong · 发表于 2017-2-2 22:29:41

formatpeel 发表于 2017-2-2 21:37
一般的70~80%是正常值吧

差不多吧，也有高的和低的，拉曼赛松酵母高温发酵可以到90%多

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