第一次酿酒的问题，请教高手！

jerfee

新手第一次酿酒，请教各位，冷却完麦芽汁一共13升多点，测得浓度为13.5P左右，添加酵母后当天晚上异香扑鼻，一股水果香味，发酵桶内产生了大约3升的泡沫，但是水封没有冒泡，这两天泡沫消失，整个发酵桶没有动静了，水封内外液面齐平，也没感觉热量，也没有什么味道，发酵到现在已经5天了，看上去桶底也没什么沉淀，不知道这样正常吗？使用的是一种艾尔酵母，袋子上标的E491，发酵的温度大概在21-24度之间。

atm1123

怀疑发酵桶密封不好

Liu的Sheffield

发酵的几个条件有一个是氧气，桶内的氧气足够吗？冲氧试试

jerfee

atm1123 发表于 2015-6-13 07:11
怀疑发酵桶密封不好

感谢回复！可是密封不好会有什么影响吗？

jerfee

Liu的Sheffield 发表于 2015-6-13 08:23
发酵的几个条件有一个是氧气，桶内的氧气足够吗？冲氧试试

感谢回复！已经发酵7天了，现在还怎么充氧啊？

金无刀

有香气说明发酵很好，水封没泡说明发酵产的气从别处漏了，密封不严。一般一袋酵母可发酵20L，你只有13.5L,而且发酵温度稍高，所以发酵快也正常。个人认为可以二发。

金无刀

20L的发酵就别做冲氧折腾了。

jerfee

金无刀 发表于 2015-6-14 11:22
20L的发酵就别做冲氧折腾了。

感谢回复，可是怎么个二发法啊？要打开桶再放一些酵母吗？

金无刀

jerfee 发表于 2015-6-14 21:54
感谢回复，可是怎么个二发法啊？要打开桶再放一些酵母吗？

把澄清的酒液虹吸到瓶瓶里面，每500ml加白糖3-4g。不用加酵母。放在背光处即可。一周到两周后冷藏。

jerfee

金无刀 发表于 2015-6-14 22:04
把澄清的酒液虹吸到瓶瓶里面，每500ml加白糖3-4g。不用加酵母。放在背光处即可。一周到两周后冷藏。 ...

谢谢！就是说要装瓶了？回头去试试，第一次做没底，不过从桶外边光看颜色是挺好的，赏心悦目。

jason711004

jerfee 发表于 2015-6-14 21:54
感谢回复，可是怎么个二发法啊？要打开桶再放一些酵母吗？

建议楼主把高大师的著作再仔细看看吧！

jerfee

终于忍不住在第十天开桶灌瓶了，味道还可以，就是有点苦，啤酒花放多了，放了104克糖，放完了才想起来要测余糖，测量了下居然有1.024，大约6P，不知未来瓶中发酵会怎么样，酒很浑浊，估计沉淀也不会清到哪里去，装瓶后第二天看了下，瓶子里有小气泡往上冒，看来二氧化碳正常生成中，现在这个温度，千万别爆瓶啊！
最后收集了一下沉淀的酵母，放冰箱里了，希望下次能用上。

jordownload

jerfee 发表于 2015-6-18 22:38
终于忍不住在第十天开桶灌瓶了，味道还可以，就是有点苦，啤酒花放多了，放了104克糖，放完了才想起来要测 ...

如果做得不是高浓度啤酒的话，都10天了还有6p,有可能是出糖温度高了吧，不可发酵糖含量过高

jerfee

jordownload 发表于 2015-6-19 09:31
如果做得不是高浓度啤酒的话，都10天了还有6p,有可能是出糖温度高了吧，不可发酵糖含量过高 ...

我再仔细算算，这是加了104克蔗糖后再测的。

jerfee

jerfee 发表于 2015-6-19 21:24
我再仔细算算，这是加了104克蔗糖后再测的。

104克糖，溶于13升酒液中，合每升8克，测得加糖后的密度为1.024，就是说每升1024克，除去水1000克每升，则每升含糖24克，减去新加的每升8克糖，原来的酒液密度为1016克每升，也就是密度为1.016，差不多4P，开始发酵时的密度为1.054，按照：酒精度（vol%）=134*（s1-s2）=134*（1.054-1.016）=5.09%
不知这样算对不对啊！