有什么办法能让酒瓶底没有酵母残留吗

贰十四 · 发表于 2016-12-20 15:57:59

每次喝到最底下都变得很浑浊，给朋友感觉不太好而且也多少影响口感。有什么办法能实现吗？是怎样的原理呢

jamest0424 · 发表于 2016-12-20 16:40:09

1、首先二发装瓶时必须小心不要把一发桶底的酵母搅起来，这样就较少二发发酵液中的酵母细胞数。
2、二发常温发酵结束后，将其冷藏至2~4度的环境中3~4天，使酵母遇冷沉降澄清。
3、开瓶时切忌晃动瓶子，以免把瓶底酵母搅起来。

jamest0424 · 发表于 2016-12-20 16:40:45

1、首先二发装瓶时必须小心不要把一发桶底的酵母搅起来，这样就较少二发发酵液中的酵母细胞数。
2、二发常温发酵结束后，将其冷藏至2~4度的环境中3~4天，使酵母遇冷沉降澄清。
3、开瓶时切忌晃动瓶子，以免把瓶底酵母搅起来。

fengxiaomo · 发表于 2016-12-20 17:17:26

一发5~7天后，倒桶，5~7天后，装瓶。喝前冰镇，让酵母凝聚沉淀瓶底。倒酒时慢一点，避免瓶底酵母被搅起。
其实依我现在的观察，加了倒桶的步骤后，瓶底的酵母数量少到可以直接混进酒里喝掉也不怎么影响风味。

贰十四 · 发表于 2016-12-21 16:01:56

jamest0424 发表于 2016-12-20 16:40
1、首先二发装瓶时必须小心不要把一发桶底的酵母搅起来，这样就较少二发发酵液中的酵母细胞数。
2、二发常 ...

嗯这个主要是为了沉淀酵母。我是想知道如何做到瓶子里看不见酵母层

贰十四 · 发表于 2016-12-21 16:03:17

fengxiaomo 发表于 2016-12-20 17:17
一发5~7天后，倒桶，5~7天后，装瓶。喝前冰镇，让酵母凝聚沉淀瓶底。倒酒时慢一点，避免瓶底酵母被搅起。
...

有办法能让最后瓶底那层酵母都没有吗。像罗格智美那些售卖的艾尔瓶底就什么都没有，但是依然风味很好

fengxiaomo · 发表于 2016-12-21 16:23:45

贰十四发表于 2016-12-21 16:03
有办法能让最后瓶底那层酵母都没有吗。像罗格智美那些售卖的艾尔瓶底就什么都没有，但是依然风味很好 ...

这个我目前的水平还做不到。等等看坛里大咖们回复你吧

jamest0424 · 发表于 2016-12-22 09:29:34

贰十四发表于 2016-12-21 16:01
嗯这个主要是为了沉淀酵母。我是想知道如何做到瓶子里看不见酵母层

那你只能对发酵液进行过滤，把酵母过滤掉，但家酿目前的装备这点是做不到的

bashenjing · 发表于 2022-5-6 16:31:07

搞个前置过滤器试试？我没试过，不过你没酵母怎么二发？有酵母就肯定有酵母泥，手工品，要的就是这个。

wingsand · 发表于 2022-5-18 19:53:10

家酿二发不用一些别的步骤，比如倒桶，过滤的话肯定会有酵母，最方便的就是在装瓶前冷沉几天再倒桶，再冷沉装瓶就可以把酵母数量降到最少，但是这样依然会有少量酵母存留，不过不会影响口味

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