出糖率不高，恳请各位大神帮助！！！

tyfninetydollar · 发表于 2016-10-17 08:20:14

本帖最后由 tyfninetydollar 于 2016-10-17 08:28 编辑

打算复刻酿酒狗punk 用的美国进口麦芽Extra Special Malt 4.38kg 还有caramel malt 120L o.25kg
66-70间熬煮75min 洗槽后共收集21L左右测麦芽汁只有1.047左右
配方上OG：1.053 FG：1.011 ABV：5.6%
请教各位大神如何能提高出糖率！！！！！最后酒精度如何达到5.6%的，感谢！！！

qtian · 发表于 2016-10-17 10:07:32

加大麦芽用量

jiangyx8006 · 发表于 2016-10-17 11:01:22

继续熬煮到18-19L

行者无疆 · 发表于 2016-10-17 11:11:17

家酿糖化过程中无法像设备酿酒做到一直搅拌，为了方便也没做分步出糖。如果想提高出糖率简单点就增加基础麦芽用量，不然就要延长糖化时间，做分步出糖，多搅拌。

是一轩 · 发表于 2016-10-17 12:08:08

出糖过程麦汁循环，会增加出糖

cj健仔 · 发表于 2016-10-17 19:47:45

想问一下那些都是什么麦芽？

tyfninetydollar · 发表于 2016-10-18 07:50:08

jiangyx8006 发表于 2016-10-17 11:01
继续熬煮到18-19L

感谢您的回复，继续熬煮不会增加麦芽汁的氧化吗？

tyfninetydollar · 发表于 2016-10-18 07:51:51

qtian 发表于 2016-10-17 10:07
加大麦芽用量

我现在用的30l桶，加上假底投完麦芽基本上就没多少的空间了，如果麦芽增量的话注水量自然就得减少了。

tyfninetydollar · 发表于 2016-10-18 07:53:01

cj健仔发表于 2016-10-17 19:47
想问一下那些都是什么麦芽？

extra malt是烘焙过的麦芽，另一种是crystal malt用量少用于上色。

tyfninetydollar · 发表于 2016-10-18 07:53:42

行者无疆发表于 2016-10-17 11:11
家酿糖化过程中无法像设备酿酒做到一直搅拌，为了方便也没做分步出糖。如果想提高出糖率简单点就增加基础麦 ...

感谢您的回复，下次会尝试。

cj健仔 · 发表于 2016-10-18 22:52:22

tyfninetydollar 发表于 2016-10-18 07:53
extra malt是烘焙过的麦芽，另一种是crystal malt用量少用于上色。

多谢指点

啤酒泡泡zhg · 发表于 2016-10-19 15:31:05

配方上看是可以达到5.6%这个酒精度，按这个配方，你的麦汁OG比配方的低了，大概1.5P，手工操作跟设备比，糖损肯定高点，下次只能加大麦芽的量，或者你的麦芽本身的出糖率跟配方比有差异；已经出现这个情况，煮沸后检测比重是1.047，那这个时候就加点葡萄糖吧，让它达到1.053，否者按你这个OG，最后的酒精度也只有4.8%左右。

jamest0424 · 发表于 2016-10-20 08:50:38

1、66~68度是溶解性好的麦芽适合的糖化温度，如溶解性差的麦芽，适当降低糖化温度、延长糖化时间就可提高出糖率。
2、麦芽粉碎的原则是皮壳破而不碎，内容物尽量挤出，有整粒的，这样会降低原料利用率，出糖率就低。
3、洗糟原则：多次少量，也就是洗糟水分几次加入，每次加入要等糟面刚露出就可再次加入洗糟水，这样洗糟才能洗干净，切忌洗糟水不能一次加入。

酿酒二把刀 · 发表于 2016-10-24 11:29:32

糖化温度控制在69度，麦水比1:3、洗麦水按照你实际收到麦汁x1.2倍，保证你能做到20P、1.080

ybbaiss · 发表于 2017-12-19 08:40:20

酿酒二把刀发表于 2016-10-24 11:29
糖化温度控制在69度，麦水比1:3、洗麦水按照你实际收到麦汁x1.2倍，保证你能做到20P、1.080 ...

你说的1.080　　是头道麦芽汁。还是洗糟熬煮完的麦芽汁比重。。。

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