装瓶2发半个月之后，为什么酵母味很大？

Dickma88

如题，是因为没倒桶的缘故吗？感觉酵母味很大，酿了两桶都这样，还有请问，多低的温度可以帮助酵母沉淀？

chiongwong

酿的什么风格呢？主发酵多少天？温度多少？有条件的话最好倒桶或发酵桶入冰箱沉淀酵母。

Dickma88

chiongwong 发表于 2016-6-3 14:41
酿的什么风格呢？主发酵多少天？温度多少？有条件的话最好倒桶或发酵桶入冰箱沉淀酵母。 ...

第一次是小麦啤，第二次是IPA，不过两次都加了一些小麦，发酵温度应该没问题都是在冰柜里恒温18-22度的

zhaomj

消除酵母味的最好工具就是时间。18-22度有点高。最好在10度以下。温度越低，时间越短。

Dickma88

zhaomj 发表于 2016-6-3 14:51
消除酵母味的最好工具就是时间。18-22度有点高。最好在10度以下。温度越低，时间越短。 ...

就是说装瓶2发以后还要放在冰箱的低温下很长时间吗？

zhaomj

Dickma88 发表于 2016-6-3 14:52
就是说装瓶2发以后还要放在冰箱的低温下很长时间吗？

我在”自酿展示“栏里有展示，放了五个月的小麦啤，非常清亮，口感也好，刚做的啤酒，就是有酵母味。苦味也和啤酒脱离，就是有后苦。但放置几个月后，所有的情况都会改善。自酿瓶发啤酒最好是冬天做夏天喝。多放几个月。
你现在如果想早点喝，只能用低温放置了，如果你冰箱有4度以下，放10天-半个月就能有所改善。

Dickma88

zhaomj 发表于 2016-6-3 15:01
我在”自酿展示“栏里有展示，放了五个月的小麦啤，非常清亮，口感也好，刚做的啤酒，就是有酵母味。苦味 ...

嗯您说的一点儿不错，就是有酵母为，苦味感觉都是后味，和我的情况完全符合了..看来还是让时间改变一切吧

chiongwong

Dickma88 发表于 2016-6-3 15:10
嗯您说的一点儿不错，就是有酵母为，苦味感觉都是后味，和我的情况完全符合了..看来还是让时间改变一切吧 ...

ipa最好是冰柜先低温沉酵母几天，倒桶，干投，然后再装瓶二发，但更推荐直接装keg桶气发。酵母会吸收啤酒花的风味。
小麦啤更需要在主发酵后降温沉一下酵母了，再倒桶，装瓶。

Dickma88

chiongwong 发表于 2016-6-3 15:18
ipa最好是冰柜先低温沉酵母几天，倒桶，干投，然后再装瓶二发，但更推荐直接装keg桶气发。酵母会吸收啤酒 ...

总感觉倒桶特别麻烦，生怕出问题...下次还是倒一下好了，像世涛和皇家世涛这种色度很高的啤酒还有必要倒桶吗？

chiongwong

Dickma88 发表于 2016-6-3 16:22
总感觉倒桶特别麻烦，生怕出问题...下次还是倒一下好了，像世涛和皇家世涛这种色度很高的啤酒还有必要倒 ...

有条件的话最好都倒桶，做好消毒措施不会出问题的，不然酵母太多了影响口感