请教桑葚能酿酒吗？？？

Mr.bear

朋友是包果园的送来几十斤桑葚 往年老头都在家用白酒泡 对于我这个不感冒白酒的人实在是难以下咽 请问有经验的大神桑葚能不能酿酒 用什么酵母 什么比例 怎么操作？？？？？

西风肥马

完全可以。榨汁，就当啤酒酿。或是搀入麦芽汁中。

chiongwong

有好几种方法都可以试试，首先记得要榨汁，然后测量一下桑葚汁的糖度：
1. 煮沸桑葚汁杀菌，降温到20度，直接加香槟酵母做成起泡艾尔，类似cider；
2. 在正常酿啤酒的过程中，煮沸后期加入，参与主发酵；
3. 在主发酵完成后，啤酒倒桶，加入煮沸杀菌冷却后的桑葚汁，二发若干天后装瓶；
4. 在主发酵完成后，啤酒倒桶，计算加入浓缩的桑葚汁后对啤酒酒精度的影响，以及含糖量，如果安全的话可以直接装瓶，不然可能会炸瓶～～

zhaomj

桑葚还可以按做葡萄酒的做法做成果酒。

Mr.bear

多谢各位大神指点明天装备弄一锅桑葚ale 但是 色度是多少呢 出来会成为什么颜色呢 会不会像stout一样黑 很期待啊

Mr.bear

chiongwong 发表于 2016-5-31 10:36
有好几种方法都可以试试，首先记得要榨汁，然后测量一下桑葚汁的糖度：
1. 煮沸桑葚汁杀菌，降温到20度，直 ...

请教博士如果要做成气泡ale 比重是多少 怎么控制量

Mr.bear

zhaomj 发表于 2016-5-31 11:01
桑葚还可以按做葡萄酒的做法做成果酒。

请问大神葡萄酒是怎么个做法 比重是多少 用什么发酵

chiongwong

Mr.bear 发表于 2016-5-31 23:04
请教博士如果要做成气泡ale 比重是多少 怎么控制量

如果是纯桑葚汁，比重估计在1.040左右，即10P的样子

zhaomj

按葡萄酒做法的最大特点就是不用加温，不会破坏果汁里的维生素。具体方法要参考有关书籍。我也写过简单的精酿葡萄酒教程。基本方法就是破碎-1发-过滤-装瓶-存储。做桑葚酒的比重起码要1.085以上，如果桑葚本身糖度不足，要用补充蔗糖来调高比重。发酵用葡萄酒酵母就可以。宝上都有卖的。