新人报道，顺便请教一下问题

cr131621

各位前辈好，本人新手一个，第一次做的啤酒现在正在进行二发，回想整个过程中问题不少，所以现在比较忐忑。有几个问题想请教一下，
1.一发结束后，开桶后试了一下味道，像倒在杯子里放久了跑了气的啤酒，这个味道对不对？
2.由于煮沸过程中蒸发的原因，实际装瓶的量比预计的少了不少，按照20L的量做的，最后大约只有15L，以后应该怎么避免和补救呢？另外这样啤酒的麦芽浓度和酒精度会不会高很多？
3.由于目前条件的限制，感觉整个发酵过程的温度都稍微有点高，温度过高对啤酒的口味上有什么影响呢？ 前提是没有坏的话。

问题可能都比较小白，大家见笑了。谢谢！

好酒莫贪杯

糖度的话你有测比重没有，一般第一次做出糖都不是很理想的，我第一次就只得了16升1.048的麦汁，只有12P。。。。所以酒精度高低还是要通过比重测量来确定。
温度高了高级醇会多点，容易上头，找个箱子装起来，放点冰块到里面就可以降温，还是适当调节一下的好。

西风肥马

1.一发结束后，开桶后试了一下味道，像倒在杯子里放久了跑了气的啤酒，这个味道对不对？

正常，还没有装瓶二发，就是没有气的啤酒。装瓶二发，有两个作用，一是让酒成熟，二是让酒有气

2.由于煮沸过程中蒸发的原因，实际装瓶的量比预计的少了不少，按照20L的量做的，最后大约只有15L，以后应该怎么避免和补救呢？另外这样啤酒的麦芽浓度和酒精度会不会高很多？

这个酒精度要根据糖度来计算的。
如果出糖没问题的话，可以装入发酵桶后，加入凉白开或无菌的纯净水，调整到目标体积。

3.由于目前条件的限制，感觉整个发酵过程的温度都稍微有点高，温度过高对啤酒的口味上有什么影响呢？ 前提是没有坏的话。

温度高的话，发酵会剧烈一些，高级醇更多一点，喝酒容易上头喝醉。

cr131621

好酒莫贪杯 发表于 2016-5-25 10:35
糖度的话你有测比重没有，一般第一次做出糖都不是很理想的，我第一次就只得了16升1.048的麦汁，只有12P。。 ...

非常感谢，第一次做没有测比重，本着先走一遍流程的态度做的  希望能成功，靠我嘴巴来感受一下。

cr131621

西风肥马 发表于 2016-5-25 11:05
1.一发结束后，开桶后试了一下味道，像倒在杯子里放久了跑了气的啤酒，这个味道对不对？

正常，还没有装瓶 ...

非常感谢前辈的回复，很详细，这次没测糖度，下次一定做好记录。

zhaomj

做20L啤酒不能只用20L水做，起码要准备27L水，出糖时麦芽要吸收4L水左右，煮汁要蒸发2-3L水。

cr131621

zhaomj 发表于 2016-5-25 14:53
做20L啤酒不能只用20L水做，起码要准备27L水，出糖是麦芽要吸收4L水左右，煮汁要蒸发2-3L水。 ...

我这次用了差不多25升水..  可能是煮沸的过程中消耗比较大，买的那个锅不能直接上火，要用热得快，没法完全盖住，估计是这个问题

zhaomj

麦汁煮开后，就可以小火慢煮，但一定不能盖盖。你可以买个调压器（功率要跟你的热得快一致或稍大）。可以用电压降低来调节热得快的火力。

手摇豆浆机

我第一次做也是火开太大了，结果二发只打出16L酒，后来喝了两瓶直接飘了，哈哈哈。火要小保持开锅就行，实在不行补纯净水，达到你的目标比重和体积就行。