第二锅克隆福佳开喝附带配方~~~

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-6-7 08:05:22

Mr.bear 发表于 2016-6-6 19:08
你苦度17肯定是苦了第二锅一开瓶就干净了又酿了40升昨天装的瓶这回准备一个月后再开瓶试试口感有什么 ...

关于苦的问题，我看书上说和麦汁PH值有一定关系，我相同的配方，前面的没调PH值后面的降低了PH值，前后两批喝起来确实有区别，前批明显苦于后批，前批苦很突兀，后批的苦比较温和。
另外，大麦芽和小麦芽的蛋白休止最佳温度不同的，小麦是45°，时间最好是40分钟，大麦高5°的样子，我打算下一批小麦芽单独进行蛋白休止然后和大麦芽一起单步糖化。

meifo · 发表于 2016-6-7 11:44:17

Mr.bear 发表于 2016-6-6 19:11
1澳麦 2小麦芽 3甜饼麦芽注意45-50度蛋白质休止我第二锅是1小时休止半小时出糖感觉泡沫比第一锅的要好 ...

谢谢啦，煮沸一共是90分钟还是60分钟？最后加的是酷橙皮和香菜籽吗？

Mr.bear · 发表于 2016-6-11 21:21:39

meifo 发表于 2016-6-7 11:44
谢谢啦，煮沸一共是90分钟还是60分钟？最后加的是酷橙皮和香菜籽吗？

我的熬煮是90分钟 60分钟香菜籽15克橙皮5克关火前各10克

Mr.bear · 发表于 2016-6-11 21:23:40

好酒莫贪杯发表于 2016-6-7 08:05
关于苦的问题，我看书上说和麦汁PH值有一定关系，我相同的配方，前面的没调PH值后面的降低了PH值，前后两 ...

我感觉也和PH值有点关系前两锅测的没那么精确买了个仪器做的第三锅回头试试有什么区别

linhanycit · 发表于 2016-7-20 09:42:02

香味如何，我按配方区的方法做了桶，香气不足

asj0088123 · 发表于 2016-7-20 16:36:03

我也做了一桶，颜色偏黄，我自己觉得味道还可以，朋友都说酵母味很大，不习惯

linhanycit · 发表于 2016-7-28 22:11:46

请问有涩口感么？据说橙皮煮久了有涩口。另外香气如何？我按论坛配方做的几乎没有香气，最后5分钟投的芫荽籽和橙皮，还有我看过有人把芫荽籽炒热碾碎，你是如何处理的？

zjfsimo · 发表于 2016-8-25 18:53:42

颜色上感觉哪里好像不太对劲，再加点未发芽小麦是不是会更好点，也肯能是光线问题

gaoguanyang · 发表于 2016-8-30 15:31:01

Mr.bear 发表于 2016-6-6 19:11
1澳麦 2小麦芽 3甜饼麦芽注意45-50度蛋白质休止我第二锅是1小时休止半小时出糖感觉泡沫比第一锅的要好 ...

请问您这个配方为什么需要蛋白质休止呢，貌似没有未发芽谷物啊......

三掌柜 · 发表于 2016-9-9 23:39:28

哥们，厉害，是哪的人？

ynhhcq · 发表于 2016-9-12 22:49:24

楼主是皮尔森吧

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