出糖低是为什么？

好酒莫贪杯

基础麦芽700克
焦香麦芽80克
燕麦片80克（单独糊化）
糖化用水3L，单步出糖68℃60分钟，用三分之一个柠檬调节PH到5.3左右
2L80℃水洗糟
煮沸一小时，得3.2L麦汁，比重1.052，出糖率3.2×1.052×13÷100÷0.86×100％=50.8％
酒花：卡斯卡特
1克60分钟
2克30分钟
2克10分钟
冷却15分钟到23℃装瓶发酵，酵母US-05（上批二发收集）

为什么我的出糖率这么惨不忍睹。。。求各位前辈帮忙分析分析，我已经放弃了之前的石磨买了个手摇磨，用的尼龙袋过滤

金无刀

石磨出糖如何？

zzzyyy54

感觉是柠檬搞砸的

formatpeel

700g麦芽你用5L水！你这个不是出糖率低，是水太多了！

好酒莫贪杯

金无刀 发表于 2016-5-23 09:28
石磨出糖如何？

石磨。。。。我用石磨都没心情去算出糖率，哈哈
因为石磨压力不够，磨出来总有完整麦粒未破碎，5公斤麦子最后出11P麦汁17升左右

好酒莫贪杯

zzzyyy54 发表于 2016-5-23 09:39
感觉是柠檬搞砸的

为什么说是柠檬搞砸的？我还想靠它提高出糖咧

好酒莫贪杯

formatpeel 发表于 2016-5-23 10:20
700g麦芽你用5L水！你这个不是出糖率低，是水太多了！

5公斤麦芽用30L水，我这860克用5升水应该是不多啊，料水比也算正常啊
大神，教教我啊

金无刀

为什么你出糖率偏低，而P值正常？是因为你熬煮时挥发量太大，只相当于做20L酒只出了14L。

影响出糖的因素有PH值（用柠檬是可行的，但要PH计正常测量），麦芽种类，麦粒大小，出糖温度，出糖时间等等，还与你使用的工具有关。但是你这次的原因可能是因为你没有洗糟，麦糟中残糖过多。