关于酵母收集的问题

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-16 08:24:17

如图是我上周六一发倒桶收集的酵母，用2升大瓶洗了两次之后转小瓶放冰箱冷藏了一晚。这种分层，第一层是啤酒，第二层和第三层都是酵母么？为什么颜色有差异？到底哪那一层才是我应该收集的酵母？
另问，我打算装瓶放用红糖，请问红糖和蔗糖的用量有什么区别？
求有经验的朋友指点。

jimliucn · 发表于 2016-5-16 09:22:37

第二层，详细可以看博士的视频

zhaomj · 发表于 2016-5-17 10:00:27

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-17 10:02 编辑

收集后千万不要放糖。放糖酵母又开始繁殖了。把收集的酵母放冰箱里的冷藏层（最好放在4度以下的环境）要让酵母冬眠。

你那个瓶子里只要不是水的部分都是酵母及产物。最底下是酵母屎和尸体为主，上面是新生酵母。两个都有用都要收集（你也分不开吧）。

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-17 10:20:42

加点冷开水晃几下然后沉淀半小时就可以分开了，把上层倒出来。下层的酵母尸体有什么用？

zzzyyy54 · 发表于 2016-5-17 10:32:19

zhaomj 发表于 2016-5-17 10:00
收集后千万不要放糖。放糖酵母又开始繁殖了。把收集的酵母放冰箱里的冷藏层（最好放在4度以下的环境）要让 ...

放在冰箱里能保存多久

zhaomj · 发表于 2016-5-17 10:41:57

好酒莫贪杯发表于 2016-5-17 10:20
加点冷开水晃几下然后沉淀半小时就可以分开了，把上层倒出来。下层的酵母尸体有什么用？ ...

那也是维持酵母生命的营养。还有可以改善啤酒的口味。好处多多。

zhaomj · 发表于 2016-5-17 10:49:31

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-17 10:55 编辑

zzzyyy54 发表于 2016-5-17 10:32
放在冰箱里能保存多久

保存时间取决于很多因素。关键是容器和操作过程的消毒程度。其次是酵母提取的含水量。水分越少存放时间越长。还有就是温度，最好放在0-4度环境中。酵母本身是有抑制细菌的作用。或者说是一个相互抗争的环境。细菌数量少，酵母占上风。细菌杯抑制，不容易繁殖。如果有害细菌数量多，酵母无力抗击细菌繁殖。则细菌占上风。总之做的好。放个几个月半年什么的没啥问题。做的不好。10天就坏了。

收集的酵母放在一个消毒的瓶子里，容量不要太小，起码要有2/3的空气。（实验室里都是放在无菌箱里，盖子就不用盖紧）盖子盖紧的话，要过段时间开一次盖放气，开盖速度要快，以免外界有菌空气进入过多。开几次盖如果听不到“呲”的声音。就可以延长开盖时间了。

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-17 11:08:54

zhaomj 发表于 2016-5-17 10:41
那也是维持酵母生命的营养。还有可以改善啤酒的口味。好处多多。

可以做酵母营养剂加到下次的熬煮锅内么？

zzzyyy54 · 发表于 2016-5-17 11:15:27

zhaomj 发表于 2016-5-17 10:49
保存时间取决于很多因素。关键是容器和操作过程的消毒程度。其次是酵母提取的含水量。水分越少存放时间越 ...

几个月到半年，那岂不是买袋酵母不断的扩培就可以无限用下去

zhaomj · 发表于 2016-5-17 11:32:38

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-17 11:34 编辑

好酒莫贪杯发表于 2016-5-17 11:08
可以做酵母营养剂加到下次的熬煮锅内么？

可以呀。只要保证不坏就行。

zhaomj · 发表于 2016-5-17 11:33:24

本帖最后由 zhaomj 于 2016-5-17 11:38 编辑

zzzyyy54 发表于 2016-5-17 11:15
几个月到半年，那岂不是买袋酵母不断的扩培就可以无限用下去

那也不是，酵母繁殖几代后就要影响品质。最好只用到留存一次的。要你这么说，卖酵母的都要倒闭了。

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-17 12:57:19

我是第一次酿啤酒，第一次收集酵母。因为我刚开始用的是小包装11g的酵母粉，没有活化，直接倒入发酵桶，现在收集了好多酵母，现在放在冰箱里好多天了，除去水份，大概目测还有半斤酵母泥，请问我收集的这些酵母是否是真的酵母，还是这些不是酵母或者这些酵母已经死了。

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-17 13:51:21

阮先生的酒发表于 2016-5-17 12:57
我是第一次酿啤酒，第一次收集酵母。因为我刚开始用的是小包装11g的酵母粉，没有活化，直接倒入发酵桶，现 ...

如果你一发倒过桶的话，装瓶时收集的酵母基本上就是全健康的，只是沉降性差点。如果没倒过桶的话，应该收集的就是像我这样分层的，基本上应该就是液体下面那层就是健康可用酵母。

chiongwong · 发表于 2016-5-18 10:55:27

详见此帖视频：http://bbs.homebrew8.com/thread-792-1-1.html

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-18 15:13:41

恩恩，有看过，谢谢

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