论快速冷却和自然冷却的好与坏

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-7 20:02:36

第一次做啤酒，想问各路大师：到底麦汁煮熟后，快速冷却好（用铜管或冷却板等工具）还是自然冷却好（放置一晚，第二天装瓶）？

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-7 20:03:30

第一次做啤酒，想问各路大师：到底麦汁煮熟后，快速冷却好（用铜管或冷却板等工具）还是自然冷却好（放置一晚，第二天装桶发酵）？写错了不是装瓶

王小新 · 发表于 2016-5-8 14:02:08

自然冷却，麦汁会被氧化的

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-8 20:47:11

王小新发表于 2016-5-8 14:02
自然冷却，麦汁会被氧化的

懂了，看来已经被氧化了

西风肥马 · 发表于 2016-5-9 09:04:32

读书不够。当然是尽快冷却好啊。

chiongwong · 发表于 2016-5-9 09:30:32

也有隔夜自然冷却的方法，要注意发酵桶的密封。某些软件计算的时候也会有这个 no chill 的选项，目的是让啤酒花在酒里多待一段时间，在自然冷却的过程中进一步提取啤酒花的风味，苦度值也会加大一点。

jason711004 · 发表于 2016-5-9 10:12:53

先通过板式换热器将糖浆冷却至45℃左右，再封装在发酵桶中自然冷却至24℃。

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-9 16:50:27

jason711004 发表于 2016-5-9 10:12
先通过板式换热器将糖浆冷却至45℃左右，再封装在发酵桶中自然冷却至24℃。 ...

这样也可以啊，学到了。做啤酒辛苦啊，能懒则懒

王小新 · 发表于 2016-5-13 01:01:15

jason711004 发表于 2016-5-9 10:12
先通过板式换热器将糖浆冷却至45℃左右，再封装在发酵桶中自然冷却至24℃。 ...

其实都通过换热器冷却，如果直接冷却到室温，不是更方便和安全么

jason711004 · 发表于 2016-5-13 10:45:36

王小新发表于 2016-5-13 01:01
其实都通过换热器冷却，如果直接冷却到室温，不是更方便和安全么

如果直接冷却至室温当然最好。但是，费时，费水。

王小新 · 发表于 2016-5-14 00:35:30

jason711004 发表于 2016-5-13 10:45
如果直接冷却至室温当然最好。但是，费时，费水。

那的确是，很费水

lgbscool · 发表于 2016-5-19 22:21:04

jason711004 发表于 2016-5-13 10:45
如果直接冷却至室温当然最好。但是，费时，费水。

我用个泵吸大盆里的冰水过板换，出来的热水用另外一个大盆接，水管注水到冰水盆，比直接水管冷却快多了，

zhaomj · 发表于 2016-5-20 09:37:59

jason711004 发表于 2016-5-9 10:12
先通过板式换热器将糖浆冷却至45℃左右，再封装在发酵桶中自然冷却至24℃。 ...

我也是按这个样子做的。

好处是省一部分水。酵母要在37度左右繁殖一下。还有可以让酒花在酒里多待一段时间。

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