麦芽处女酿

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-7 17:32:24

继上次麦精练手之后，今天用麦芽酿了一桶。比麦精辛苦的多啊，磨麦，出糖，熬汁，装桶一路下来用了近六个小时。首先是磨麦，用石磨感觉还可以，因为第一次用，没有把麦芽打湿而且磨的快了点，造成麦芽破碎不完全，还能看到整颗麦芽混在里面。
第二步出糖：1、用电热毯做的保温桶效果不错，一个小时降温1度。
                  2、自己用口罩布做了个滤袋，使用效果还可以，只是不牢固，下次估计就不能使了。
                  3、出糖PH值我用试纸测试，完全看不出来。。。不知道是5.4以上咧，还是正好5.4。想了个歪主意，拿家里的醋倒了些放里面，然后还有试纸测，结果感觉颜色还是一样的，最终就放弃调PH值了。
                  4、洗槽时只泡了5到6分钟，因为是袋虑，我尽可能的把麦汁压干净了。
5.5公斤麦芽最后得到1.046麦汁21升，估计是受磨麦质量影响，感觉出糖效果不理想。

第三步熬汁：这个过程就很简单了，我突发奇想30分钟的时候往里面加了些红枣，最终证明是败笔，堵虹吸管！
第四部冷却：自制铜盘，用两个盘串联，冷却效果还好，20分钟降到30度，只是最后我加大水压的时候软管胀脱了，洒了些自来水进麦汁，没办法了，污染就污染了，我总不能再熬一次吧。
第五步装桶：沉淀物太多了，蛋白质啤酒花，为了过滤这些搞得我手忙脚乱，同时也增加了染菌风险，不知道这些沉淀物进入发酵桶有关系没有。
最后一个就是，三点开始的现在五点半了，还没看见冒泡，我就担心在多姐那买的那个桶子密封不好，装水阀的地方挺送，桶盖开和关也很轻松，老不放心了，就写这么多吧，我要去看看冒泡没有了。。。。

lotos · 发表于 2016-5-7 19:50:29

石磨给力!盘管给力

西风肥马 · 发表于 2016-5-9 09:14:00

盘管手艺不错！铜管要再长一些，伸出水面，伸出桶外，会更好些。一点点自来水没关系，只要酵母占绝大多数，是不怕一点点杂菌的。

石磨好啊，再养头驴拉磨，用过的麦芽可以给它吃，一点不浪费。

弯弯 · 发表于 2016-5-9 10:43:57

现在不好找石磨了。。

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-9 10:47:59

西风肥马发表于 2016-5-9 09:14
盘管手艺不错！铜管要再长一些，伸出水面，伸出桶外，会更好些。一点点自来水没关系，只要酵母占绝大多数， ...

铜盘看着复杂，其实是两个盘交叠在一起。
石磨感觉如果配合滤袋还是可以用来破碎的，第一次用没有经验还是没做好。
不过对辊已经在制作中了，打算等对辊好了气温也高的的时候再用M27试试较高度数的酒。

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-9 10:49:47

弯弯发表于 2016-5-9 10:43
现在不好找石磨了。。

老马家有卖。
我这是祖传的，哈哈

congji · 发表于 2016-5-9 13:04:50

看到这个石磨我眼泪都快流出来了。为了酿啤酒，楼主也是拼了。真心想说一句！楼主牛逼！

阮先生的酒 · 发表于 2016-5-9 16:47:36

请问楼主，如何能做出像你这样的红色酒体，是麦芽的选料吗？请赐教

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-9 21:40:15

阮先生的酒发表于 2016-5-9 16:47
请问楼主，如何能做出像你这样的红色酒体，是麦芽的选料吗？请赐教

那还是冷却中的麦汁，颜色不是红色，应该是淡棕色，用的5KG澳洲淡色麦芽+500克焦香麦芽

xming4321 · 发表于 2016-5-10 15:41:56

楼主的磨赞！

zhu3919153 · 发表于 2016-5-12 14:51:54

我了个天哪~我要改进设备了...

好酒莫贪杯 · 发表于 2016-5-12 15:34:13

zhu3919153 发表于 2016-5-12 14:51
我了个天哪~我要改进设备了...

设备怎么了？

lgbscool · 发表于 2016-5-19 22:28:28

以后直接上板换省心

		自动登录	找回密码
密码			加入论坛

麦芽处女酿

本帖子中包含更多资源