主发酵天数和终了糖度

haha_6677 · 发表于 2016-4-25 20:50:06

酿比利时红色，主发酵第八天（推荐主发酵10-14天），偶尔还冒个气泡，测了一下糖度为5，初始糖度为13
不知道是否可以结束主发酵开始装罐二发？继续发酵的话会不会最后酒太苦？

西风肥马 · 发表于 2016-4-25 22:47:26

应继续发酵，现在装瓶二发，容易导致瓶中气压过高，爆瓶就是很容易的事了。

苦与不苦，不是是否继续发酵的问题，而是和酒花多少等诸多问题有关。

haha_6677 · 发表于 2016-4-26 09:53:04

西风肥马发表于 2016-4-25 22:47
应继续发酵，现在装瓶二发，容易导致瓶中气压过高，爆瓶就是很容易的事了。

苦与不苦，不是是否继续发酵的 ...

多谢！那就继续发酵。
一般主发酵结束的标准是什么呢？完全不冒泡？还是测糖度？

西风肥马 · 发表于 2016-4-26 10:08:33

haha_6677 发表于 2016-4-26 09:53
多谢！那就继续发酵。
一般主发酵结束的标准是什么呢？完全不冒泡？还是测糖度？ ...

主发酵是指发酵最激烈的那几天，3-4天吧，后期发酵就慢了，不过还算是一发，直到一周到2周后，测糖度，如果降到预定值了，就可以装瓶二发了。如果差距太远，就一发再延长时间。

小花 · 发表于 2016-4-26 17:06:27

如果方便取样，可以再发几天看看，这个起始糖度一般两周够了。如果还降不下去，找找其他原因。

haha_6677 · 发表于 2016-4-26 21:32:30

西风肥马发表于 2016-4-26 10:08
主发酵是指发酵最激烈的那几天，3-4天吧，后期发酵就慢了，不过还算是一发，直到一周到2周后，测糖度，如 ...

糖度预定值一般是多少呢，还是不同类型的酒差别很大没啥参考值？

西风肥马 · 发表于 2016-4-26 22:25:21

haha_6677 发表于 2016-4-26 21:32
糖度预定值一般是多少呢，还是不同类型的酒差别很大没啥参考值？

差别不小。干型的和甜型的，差出好几倍来。根据不同的配方来判断吧。

齐爷 · 发表于 2016-4-27 09:30:25

haha_6677 发表于 2016-4-26 09:53
多谢！那就继续发酵。
一般主发酵结束的标准是什么呢？完全不冒泡？还是测糖度？ ...

配方有个目标值，达到那个目标值就可以。

haha_6677 · 发表于 2016-4-27 10:31:04

齐爷发表于 2016-4-27 09:30
配方有个目标值，达到那个目标值就可以。

配方初始糖度13，酒精度6，目标糖度应该是多少呢？咋个算法？

haha_6677 · 发表于 2016-4-27 10:33:54

本帖最后由 haha_6677 于 2016-4-27 10:36 编辑

haha_6677 发表于 2016-4-27 10:31
配方初始糖度13，酒精度6，目标糖度应该是多少呢？咋个算法？

用论坛里的工具算了一下，要到1.8P才能达到酒精度5.98%
还得继续啊

zhaomj · 发表于 2016-4-27 11:08:16

配方初始糖度13，是实测值还是配方带的理论值？

一般配方会带上目标“初始糖度值”、“终止糖度值”，这就是所谓理论值，在实操时由于原料和操作经验等会有可能偏差。再测糖度时可能达不到理论值，这也没关系，如果结束达到了理论终止糖度也可以算发酵结束。

haha_6677 · 发表于 2016-4-27 11:57:38

zhaomj 发表于 2016-4-27 11:08
配方初始糖度13，是实测值还是配方带的理论值？

13是配方的初始糖度值，按照这个推算出来达到酒精度6%（也是配方推荐的）的话终了糖度应该是1.8
我的实测初始糖度是12，这样的话酒精度就会稍低吧

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