特种麦芽，是不是可以不经过糖化，直接进锅煮？

seigeweapon

请教一个问题。

我记得高大师的书里说过，焦糖、水晶之类的不可发酵糖麦芽，可以跳过糖化步骤。但具体应该怎么操作呢？碾碎后直接用热水泡吗？或者是熬煮时投入？

还有就是这样做是否有意义？比如，是否能够提高利用率？

西风肥马

已经经历过出糖过程（将淀粉变为糖）的麦芽可以不用糖化，直接熬煮时投入即可。最好用布袋包一下。

wujianguo

去论坛下这本书，你的问题在13章里有详细的解答。
http://www.homebrew8.com/thread-6817-1-1.html
简单的说，现在比较常用浸泡法；熬煮法会导致过多的单宁浸出，含量高时，会影响口味。

zhaomj

发酵桶有地方，就一起出糖。这些麦芽一起出糖对口味没有坏的影响。除了黑麦和深巧克力麦，其它麦芽好歹有点糖。它们的麦壳还可以做麦床。优点很多。