麦芽磨的太碎容易导致单宁沁出的多？疑问

年轻的老处男 · 发表于 2016-1-11 12:44:48

麦芽磨的太碎容易导致单宁沁出的多？，是不是这样，谁能给个标准一点答案。。

chiongwong · 发表于 2016-1-11 23:05:44

并不曾磨过特别碎...浅色和深色可能会不同...主要是糖化/浸泡温度不能太高，75度以下应该都还好，尤其是有很多深度烘烤麦芽的时候

年轻的老处男 · 发表于 2016-1-12 10:19:15

chiongwong 发表于 2016-1-11 23:05
并不曾磨过特别碎...浅色和深色可能会不同...主要是糖化/浸泡温度不能太高，75度以下应该都还好，尤其是有 ...

我和你想法是一样的，安照高岩书只要麦子磨完，最好在一小时内使用，必免单宁氧化。。

a5826620 · 发表于 2021-12-7 09:48:47

我试过磨太碎，糖化开了循环，40多分钟的时候过滤不通畅导致底部加热棒露出了水面，一下子加热到了七十多度，发酵前尝了下麦芽汁发苦，发酵后发苦还带点酸涩

风君子 · 发表于 2022-1-5 08:21:53

我用破壁机，那都磨成面粉了，怕过滤不好网购的稻壳。1个月的德国小麦成品喝起来和泰山7天的味道差不多，没什么问题。

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