关于小麦啤酒熬煮的一些问题

Joseph_xixi · 发表于 2015-11-25 11:47:26

本帖最后由 Joseph_xixi 于 2015-11-25 12:03 编辑

上周做了一次小麦啤酒，发现熬煮麦汁的过程和之前做其他啤酒略有不同，蛋白质比较多，而且沉淀后是块状而不是絮状物。刚刚开始做酒还在摸索，目前的操作是：
1、前半小时开大火希望蛋白尽快沉淀
2、最后半小时用尺子量下麦汁液体平面和锅口的距离，目标入发酵桶20L麦汁的话，煮沸结束麦汁应该在22L上下（留出一下回旋沉淀和二发装瓶损失的量）3、翻滚沸腾的液面容易让啤酒花沾在桶壁上被烤干，所以投放后及时观察并用铲子把沾住的酒花推到煮沸的麦汁里
希望前辈指点一下熬煮的技巧，谢谢~

金无刀 · 发表于 2015-11-26 09:29:20

很仔细啊，学习了。

Joseph_xixi · 发表于 2015-11-26 11:29:31

金无刀发表于 2015-11-26 09:29
很仔细啊，学习了。

过奖，做的次数还比较少，希望各位前辈能给些建议或者分享

ccjbeer · 发表于 2015-11-26 16:31:52

是小麦不是小麦芽？使用比例是多少？

Joseph_xixi · 发表于 2015-11-26 17:00:47

ccjbeer 发表于 2015-11-26 16:31
是小麦不是小麦芽？使用比例是多少？

小麦芽，没有说清楚，比例就是基础大麦芽6：小麦芽4

2823349 · 发表于 2015-11-26 18:20:07

絮状物直接那个铲子铲掉就好，45度长时间蛋白质休止才是王道，出来后有一种奶油般的泡沫

davis12969832 · 发表于 2015-11-27 09:26:57

熬煮的时候可以用过滤筛瓢把凝结的蛋白块打起来丢掉，这样最后沉淀下来的蛋白会少一点

Joseph_xixi · 发表于 2015-11-27 12:21:10

davis12969832 发表于 2015-11-27 09:26
熬煮的时候可以用过滤筛瓢把凝结的蛋白块打起来丢掉，这样最后沉淀下来的蛋白会少一点 ...

学习了，下次试试

xming4321 · 发表于 2016-6-3 15:33:14

davis12969832 发表于 2015-11-27 09:26
熬煮的时候可以用过滤筛瓢把凝结的蛋白块打起来丢掉，这样最后沉淀下来的蛋白会少一点 ...

下次试试

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