冰火两重天！通过热交换器冷却的试用报告~

头顶在融化

始终觉得啤酒真心不是适合家酿的，而愿意家酿并成功的人一定都是发烧级的玩家。因为家酿啤酒不同于家酿葡萄酒与米酒，原料相对好搞，设备也相对简单，工艺以及专业知识相对要求不高。
楼主本人做酒至今认为啤酒制作环节中最头疼的就是降温和消毒。采用35L煮锅套入60L煮锅中水浴加冰块，降温近一个小时，水浴的水瞬间变烫，倒掉再换凉水，再瞬间变烫再倒再兑入冷水，冷却效果不好不说，还非常麻烦。
近日入手30层的热交换器一个，不敢贸然直接使用，先用煮热的沸水试验以下，也为没有用过热交换器的同志提个醒，下面先得瑟下楼主的小作坊，嘿嘿~
      
热交换器，网购大概200~300人民币之间，上有四个孔，可以换宝塔头搭配对应的硅胶管。稍细的两个孔是进出热麦芽汁的，粗的两个孔就是进出冰水的。原理说起来也很简单。一个铁块分的跟千层饼一样，冷水和热麦汁同时流入就会隔着铁壁一层冷一层热的分开流出，起到降温效果。

顺便提一下，这个宝塔头我直接装上去，证明了楼主的智商......结果露出了一大滩水，还好只是用热水试验，不至于慌乱。在此提醒跟楼主一样智商水平的同学，呵呵...记得买卷生料带！！！像这样！！

煮锅→           →发酵桶
              交换器
冰水桶→           →回收水桶

图片怎么放大？？？？！！你们凑合看吧~
这里强调一点，卖这个的人跟我说虹吸可以把水最终导出来，实际试验根本不可能！！！！楼主把吸耳球都捏爆了快！！！楼主甚至拿嘴对着管子猛吸气都不没吸出来....肺活量自认为大的同学可以继续试试。所以用热交换器的话，建议煮锅一定要带龙头！
热水桶水温90~100℃，基本是煮沸的水直接倒入保温桶进行测试的。
冰水桶是卤素桶装了部分水直接一夜冰柜冻成大冰坨子，再加入部分自来水，如图

水温4.1℃，应该算是冰水了罢~
砂锅大的冰坨子~
直接扔进冷水锅，这么大的冰坨子好舍不得~嘿嘿嘿~
打开阀门！启动~

不怕烫的同学可以摸一下热交换器，绝对冰火两重天啊啊啊~~哈哈哈，开玩笑，小心烫伤（认真的）很烫的。侧面摸既有烫感又有冰感，就是介么神奇~

冰水出口，没测试温度，但是手摸已经是烫的了......果真是道高一尺，魔高一丈，好罢热麦汁，老子这么冰都干不过你~

热水出口（模拟热麦汁）温度已经测试30℃，不要问楼主问什么没有上温度计的图，楼主差点把拍照的手机滑到水里......
好了，这就是我的实验全过程，希望对大家有所帮助。
总结：100℃热麦汁通过热交换器与4℃的冰水产生热交换反应，使其进入发酵桶的温度降至30℃，虽然不能达到投放酵母的要求温度16~24℃（而且应该是越接近最低温度越好），但是就其时效来说，已经相当不错了（起码比楼主抱起60L的巨大煮锅来回倒腾换冷水方便多了），而且封闭性好，所以应该不易氧化。个人觉得可以选择一次热交换后，直接把发酵桶再次进行水浴，应该可以达到理想温度，而且就不要拿出来了，直接泡在水里保持恒温发酵算了，现在夏天楼主就是这么干的。
需要注意的几点就是，不管是冷水还是热麦汁，想要通过热交换器把水导出来，不要指望虹吸，必须是水桶有龙头直接接软管。楼主打算买个养金鱼的小水泵，放在冰水里加速冰水的流速，看能否在30℃的基础上进一步降温，或者买几十升廉价的白酒放冷冻柜里直接冻到-15度以下（酒不会结冰，别问我为什么知道，楼主老酒鬼一枚~哈哈）作为冷却液代替冰水。总之办法都是人想的，希望大家集思广益，楼主发现好方法，会第一时间告诉大家~~你就叫我红领巾吧~~~

金无刀

佩服楼主爱折腾。
但是如果用4度水作冷却液才降温到30度，说明操作有问题。-15度酒就更不要提了。

temp9

虹吸完全没问题啊，出麦汁温度要低的话，冷却水与麦汁的流量比越大越好

头顶在融化

h327446861 发表于 2015-8-14 08:46
你这个冷板总感觉有问题，和我自己的和论坛上别人家的都不太一样！

真的？！求大侠发个图给我看看是哪有问题，谢谢！非常感谢！如果证明此款内胆不是不锈钢，真担心导致污染问题！

haoyun4694

我从一开始做酒就使用板换，我的板换比楼主的要大一些，每次冷却直接用自来水，天气热时需要冷却两次，这样就可以达到酵母投放的温度了，只是比较浪费水。

jason711004

楼主的装备不错。板式换热器和我的一样，应该没问题。我是先用自来水冷却后，然后密封静置一夜后，第二天就达到投放酵母的投放温度了。试验过几次，均没问题。

头顶在融化

jason711004 发表于 2015-8-14 10:09
楼主的装备不错。板式换热器和我的一样，应该没问题。我是先用自来水冷却后，然后密封静置一夜后，第二天就 ...

冷却那么久不会有问题吗？

金无刀

麦汁与自来水对流，加大自来水流量，限制麦汁流量，几乎可以冷却到与自来水相同温度。这样哪怕一次用一吨水，成本也比冷冻冰水低，而且省事易操作。并且水仍可使用，所以最简单的方法，往往是最好的。再冷冻-15度酒，更是然并卵。工业使用除外。

头顶在融化

金无刀 发表于 2015-8-14 11:14
麦汁与自来水对流，加大自来水流量，限制麦汁流量，几乎可以冷却到与自来水相同温度。这样哪怕一次用一吨水 ...

加大自来水流量，限制麦汁流量！多谢指引！

陈文文

楼主的酿酒房间真叫人羡慕啊！

jason711004

头顶在融化 发表于 2015-8-14 10:42
冷却那么久不会有问题吗？

只要不被污染，应该不会有问题。

gaofgaof

一定要根据自来水的温度，来调节糖汁的流速，南方的话，自来水温度得25度以上吧，糖汁的流速就得很慢。
这些都是可调节的。
使用板换最关键的是消毒，板换里面的面积是很大的，不然达不到降温的效果，外界的塑料管也是需要消毒的。
我觉得可以提醒使用板换的玩家一下。
鄙思略见，高手指点！
谢谢

kanka214

楼主这个和我的一样，我是用了两个水泵，一个是鱼缸的潜水泵，用来接入冷却水的。另一个是抽水泵，就是茶具里的那种小抽水泵用来抽麦汁的。一开始我也是虹吸，但是煮啤酒花的时候我是直接煮的，锅底有好多残渣，总是堵虹吸的那个小过滤器，堵了我就要从新用洗耳球吸，由于中间断过有空气进入所以特别麻烦。

头顶在融化

kanka214 发表于 2015-8-14 15:54
楼主这个和我的一样，我是用了两个水泵，一个是鱼缸的潜水泵，用来接入冷却水的。另一个是抽水泵，就是茶具 ...

哈哈哈，多谢多谢，我今天入手一个潜水泵，好用的不得了，水流大而且也不浪费水了，两个50L的大桶，冷却一次就等于倒个缸，下回再冷却再倒回来，再也不用浪费宝贵的水资源了。
还有你说的这个茶具用的抽水泵，目测是神器啊！！！！我就想找一个这样能抽水的泵了，就不知道什么样的，太感谢了！！！

htj785364

我用抽油器虹吸
https://detail.tmall.com/item.ht ... 731b&abbucket=9