啤酒如何与食物搭配，这是一项艺术，而不仅仅是啤酒与烤串的简单结合。
下面列举了侍酒师是如何搭配啤酒与食物，带来视觉与口感的冲击。
*和谐导向——同属性的味道搭配 这是最常规也最保险的餐酒搭配方式，最不容易出错，但缺点也在于比较平淡不会 让人有“wow”的体验。大部分我们熟知的搭配如葡萄酒中的“红酒配红肉，白酒配 白肉”都属于此。啤酒的话大约最容易让人想到的就是同属重口味的世涛啤酒配烤 肉了。 *对立导向——完全相反的味道搭配 这是极具挑战性的搭配方式，如果搭配得当，可以给人以冰火两重……，过山车式的 味觉盛宴，不当就是列车脱轨了……包括英式下午茶的黑咖啡配曲奇饼，土豪餐桌上 的鱼子酱配木瓜，都能算是这样的搭配。在酒中比较经典的搭配是以咸且油腻食物用 微甜的酒款来中和，如……意大利著名的小吃萨拉米和焦糖风味十足的四料啤酒或是 蜂蜜啤酒，想必就会是不错的组合。 *补强导向——互补式的味道搭配 这种搭配方式就颇具难度了，一方面需要对食物有很好的把握能力，充分了解一道菜 的优缺点，缺少了哪一味；另一方面又需要对酒有一定的认识，找到一个完美的 Marriage 却又不至于盖过食物本身的味道。毕竟互补与平衡在这之中才是最能同时激发酒和食物的。 举个可能有些奇怪的例子的话，缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的林德曼果味啤酒 会是一种比较愉悦的感受，首先咸味和甜味可以产生上面的对立导向，其次酒中的酸度 又能清除油腻的口感，可谓是一举两得。
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发表于 2015-7-23 11:09:46
