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菠萝酒酿造法

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发表于 2015-2-12 11:06:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
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1.原料破碎

    先用一般的切片机除去皮和芯,菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎,破碎液中含有果汁和纤维,这是两者的混合物。取10斤果汁。                                                                                           2、添加果胶酶0.2g:将醪液转移到一个发酵瓶内,上面留取20%左右的空隙,加入果胶酶,静置2-4个小时,充分分解;                                                                                           3、添加酵母AC:将2g酵母加入到醪液中,轻微搅拌;发酵启后加入发酵助剂(也称营养剂)1g;
4、测糖度:用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ,以便于确定加入多少糖,预测最终酒精度;                  
5、加糖:10斤果汁加糖100-200g;
6、控制发酵:发酵温度控制在22-28℃之间,每天摇晃或者搅拌2次,切忌发酵期间不可以密封,需要用2层纱布封口。一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。                                         
7、发酵结束判定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用比重计测量读数小于1.0时,证明主发酵阶段基本结束;  
8、澄清:加入皂土5g,放入冰箱保险层4天左右,用虹吸管分离出上清液层; (建议自然澄清)  
9、储存:将果酒转入小口酒坛中,加入0.2克当量调硫片,密闭贮藏。           
10.装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中;也可以在90℃热水中杀菌10分钟(不推荐)
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发表于 2015-4-18 17:06:19 | 显示全部楼层
不锈钢锥型温控发酵罐
菠萝酒刚酿出来有些发苦,不知道是不是成熟度不够的原因,建议先不要急着装瓶,先大罐保持不要超过18度陈一年再喝口感会好
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