菠萝酒酿造法

wyguying

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1．原料破碎
    先用一般的切片机除去皮和芯，菠萝果肉用旋转式破碎机或搅拌机等进行破碎，破碎液中含有果汁和纤维，这是两者的混合物。取10斤果汁。                                                                                           2、添加果胶酶0.2g：将醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解；                                                                                           3、添加酵母AC：将2g酵母加入到醪液中，轻微搅拌；发酵启后加入发酵助剂（也称营养剂）1g;
4、测糖度：用比重计和250mL量筒测量汁糖度 ，以便于确定加入多少糖，预测最终酒精度；                  
5、加糖：10斤果汁加糖100-200g；
6、控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间，每天摇晃或者搅拌2次，切忌发酵期间不可以密封，需要用2层纱布封口。一般需要4～10天。室温高，液温达28～30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。                                         
7、发酵结束判定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用比重计测量读数小于1.0时，证明主发酵阶段基本结束；  
8、澄清：加入皂土5g，放入冰箱保险层4天左右，用虹吸管分离出上清液层； （建议自然澄清）  
9、储存：将果酒转入小口酒坛中，加入0.2克当量调硫片，密闭贮藏。           
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中；也可以在90℃热水中杀菌10分钟（不推荐）

火云

菠萝酒刚酿出来有些发苦，不知道是不是成熟度不够的原因，建议先不要急着装瓶，先大罐保持不要超过18度陈一年再喝口感会好