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多姐自酿啤酒 原料设备配方ACE一体机特价2021亚洲国际精酿啤酒会议暨展览会
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[烈性艾尔Strong Ale] 适合在夏天高温发酵的比利时修道院四料配方

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发表于 2014-5-21 10:34:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
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酵母名称: M27 两包
煮沸时间: 90分钟
一批次量: 21L
初始比重: 1.093
终点比重: 1.020
酒精度: 9.52%
苦度IBU: 26.2
色度SRM: 24.3
主发酵天数及温度: 26-30度 14-21天
二发酵天数及温度: 3个月以上
特殊发酵天数及温度:
本帖最后由 纳格兰 于 2014-5-21 10:42 编辑

这个配方的关键在于M27这款酵母,这款酵母的建议发酵温度是26-32度,非常适合夏天发酵,在高温下可以长生非常好的水果香味和香料气味。
由于这款酵母的发酵度超过90%,所以为了避免酒体过干,过薄,我们要多使用一些含不可发酵糖的麦芽。
由于P值较高,建议使用两包酵母或提前一天进行扩陪,并加入酵母营养剂。

麦芽
5公斤 比尔森麦芽Pilsen                      65.4%
500克 焦香慕尼黑3号Caramunich3   6.5%
500克 淡色小麦Pale Wheat               6.5%
250克 焦香香气麦芽CaraAroma        3.3%
800克 焦香红色麦芽CaraRed            10.5%
100克 焦香黑麦芽3号Carafa3            1.3%

辅料
500克 优质红糖         5分钟      6.5%
2克   爱尔兰海藻       15分钟
3克   酵母营养剂       15分钟
5克    香菜籽碾碎      5分钟            

酒花
古丁Goldings酒花           40g  60分钟 甲酸5.4%
泰南格Tettnanger酒花   25g  15分钟 甲酸4.0%

糖化
20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

加糖二发后酒精度会升高到10.5%,名副其实的修道院四料。

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发表于 2014-6-13 10:14:36 | 显示全部楼层
看了版主的比利时修道院四料的配方,感觉这款就比较适合天津现在的温度,准备试着做一次,不知道有什么需要注意的问题?另外,500克的红糖是在麦汁煮到差5分钟时加入吗?这么多的红糖会不会使酒变得很甜。因为是新手您别见笑。
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 楼主| 发表于 2014-6-13 12:09:16 | 显示全部楼层
haoyun4694 发表于 2014-6-13 10:14
看了版主的比利时修道院四料的配方,感觉这款就比较适合天津现在的温度,准备试着做一次,不知道有什么需要 ...

对,红糖最后加,红糖会给啤酒带来一些风味。另外红糖大部分都是可发酵糖,所以不会让酒太甜。
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发表于 2014-6-13 13:05:33 | 显示全部楼层
感谢版主的解释,有不明白的再请教。
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发表于 2014-12-7 20:02:47 | 显示全部楼层
请问2发 需要什么温度呢?
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发表于 2015-3-15 23:43:54 | 显示全部楼层
断弦 发表于 2014-12-7 20:02
请问2发 需要什么温度呢?

好楼主,马上夏天了 也去试试
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发表于 2015-3-26 15:18:27 | 显示全部楼层
20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

这水这么多了,不是21L么

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麦芽太多,吸水  发表于 2016-1-13 22:26
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发表于 2015-4-1 20:48:26 | 显示全部楼层
20L水68度糖化 60分钟。
18L 75度水洗槽。

这水这么多了,不是21L么

煮沸时间:90分钟
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发表于 2015-6-4 10:07:56 | 显示全部楼层
20L出糖 18升 洗槽 加起来不是28升了么。。。
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发表于 2015-6-9 08:40:25 | 显示全部楼层
需要这么多品种的麦芽啊 ,应该从哪里可以买到啊
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发表于 2015-7-15 13:07:51 | 显示全部楼层
haoyun4694 发表于 2014-6-13 10:14
看了版主的比利时修道院四料的配方,感觉这款就比较适合天津现在的温度,准备试着做一次,不知道有什么需要 ...

加我微信吧,我也是天津的酿友394607194
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发表于 2015-9-8 22:07:04 | 显示全部楼层
楼主,我想请问一下。煮沸时间90分钟,是煮沸30分钟后再加辅料和酒花吗?否则90分钟怎么分配呢?新手忘解答。非常感谢!
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发表于 2016-1-25 18:54:51 | 显示全部楼层
二发是什么温度呢?
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发表于 2016-3-3 13:11:35 | 显示全部楼层
二发需要再加糖吗?

或者说,红糖在二发的时候再加会如何
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发表于 2016-7-23 11:39:31 | 显示全部楼层
谢谢楼主,马上试试
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