本帖最后由 纳格兰 于 2013-11-4 08:13 编辑
入群混了一个月了，看各位大大晒出自己的佳酿总不免心痒难耐。本周准备好了应有的设备和原料 开锅！
第一步磨麦芽就不多说了，说了都是泪 奉劝各位兄弟，工欲善其事必先利其器啊……轧辊的漏斗没调整好，且没有借力助力的地方，就那么光秃秃一块底座，一摇手柄就会跑歪位置，费了好大劲才磨好了5KG的麦芽。浪费了不少麦芽不说，手还在锋利的边缘勾破了……血的教训，本周开始改造一下这个玩意。
出糖我用的是常见的20L奶茶保温桶，实际容量只有18L。当我把磨好的麦芽先倒进糖化桶里时傻眼了，这麦芽都占了5分之三的地方了，还能倒进多少水啊。事实证明可以倒进不少，但是出来的……的确不多，都被麦麸和麦粉吸收了。这是我的糖化桶，由于前些天群友苏州-烟同学以现身说法提醒我注意悲剧，所以在过滤问题上我不敢大意，使用了钢片隔离和纱布两重过滤，想不到效果出奇的好，第一次放糖水就很干净，几乎不用倒回去重新过滤，开始并没有拍照，这是后来清理残渣时拍的。第一泡的麦芽汁糖度有16PH度目测在5.4，因为已经到上限了，所以具体多少未知 。第一泡只提取了大约6升左右的麦芽汁，按照书上所说的操作，又洗糖了三次，终于收集了大约20L的麦芽汁，但是混合后的糖度就惨不忍睹了，只有可怜的8……
没办法了，到了这一步，将错就错下去吧。开火煮麦芽汤咯
翻滚了一段时间，呀……我煮的是排骨汤么？怎么那么多渣渣浮起来了……于是一边看着麦芽汤翻滚，一边干着和老婆吃火锅时经常干的事情--捞残渣。然后按照群友们的建议，先投放了苦花熬煮一个小时，又在最后一刻钟和最后5分钟时分两次投放了卡斯卡特香花……一边捞着残渣，一边闻着麦芽汁和啤酒花的香味真是一种享受啊 不过汤里还是有很多黑棉絮样的残渣在不停的凝聚翻滚，对于有强迫症的我来说真是种折磨，不知道有没有什么絮凝剂能让汤汁澄清点不……
最残忍和最紧张的冷却环节到了，同时还要鸡飞狗跳的进行管子和发酵桶的消毒，所以这部分没有拍照，大家见谅了。我使用的是不锈钢盘管冷却，在熬煮半个小时后就把盘管直接扔到麦芽汁里一起煮了，所以省却了消毒盘管这块工序。刚接上水的时候发现效果真是显著啊，不到20分钟就把麦芽汁从100度冷却到了50度以下，但是我忽略了一个问题，自来水的温度22度，我的目标温度却是24度，越到后来，温度下降的就越慢，这个过程又用了大约25分钟。期间我动用了冷冻柜里各种能用的东西，冻肉，冻豆子，连冷藏的馄饨都拿出来靠在桶壁上希望能尽快让麦芽汁降温。谢天谢地，在我的手麻木了无数次后，温度计终于定格在了25摄氏度……
战战兢兢的转移麦芽汁到发酵桶里，虹吸的转移速度太快了，一方面要注意上方的吸口别吸取太多残渣，一方面又要摇晃发酵桶混合空气，当中还要手忙脚乱的把酵母塞进小小的桶口。结果就是混合空气并不成功，同时还吸入了大量的残渣这是最后转移完毕后熬煮桶内的残渣。我用最后的残渣又过滤了一点麦芽汁出来，这些混合了苦花香花同时熬煮过的半成品最后的含糖量定格在了12，PH值依然是上限。
无论如何，最后我拥有了大约15升左右的麦芽汁，在我编辑这个帖子的时候，它还在旁边咕嘟咕嘟的换气呢。
总的来说这次自己动手制作发生了不少的问题，首先是器具的选择，熬煮桶太小，失败。糖化桶太小，失败。这两种器具的容量直接关系到教程中使用的水量和温度，可以说对发糖有很重要的影响。其次圆柱形的糖化桶在控制温度时实在难以拿捏，特别是添加冷热水之后，不同的两个区域温差会达到十几度以上，只能粗暴的进行搅拌混合。其次是把麦芽汁转移进发酵桶这个环节中混合空气不够理想，而且消毒状况也让自己有点担心。不知道在转移过程中是否已经受到了二次污染。请有经验的大大指教，如果细菌侵入的话会发生什么状况，如果不行就放弃这桶重新来过，免的等了一个月再失望，太打击人了。
我的第一次开锅大约就是这样的，记录下相关的失误和教训与大家共勉，所有步骤都不是很高难度，但是都要注意时间和温度控制。在这里要感谢PC兄，人杰兄，醉卧兄，在线解答我的问题，老实说高大师的书后半本我都没怎么看过，这次完全是依葫芦画瓢来的。经过这次的实践发现自酿并没有想象中那么简单，理论依据还是要深入学习一下。不论这次成功与否，我都会将自酿继续下去。毕竟高大师的处女秀也不是那么完美的
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发表于 2013-11-4 00:37:58
发表于 2013-11-4 08:17:23
