如何判断，一发多久可以装瓶？

老纳 · 发表于 2013-11-1 13:53:55

这个问题相信是很多新手在第一次酿酒时把握不好的。
“我的酒一发14天了，还冒泡呢，可不可以装瓶啊？”

一般来说判断是否可以进行倒灌二发，有几种判断方法，但最相对最准确方便的的方法主要还是判断外观发酵度。

什么是外观发酵度？举个例子，当13P的麦汁发酵到3P，那么他的外观发酵度就等于（13-3）/13*100%=76.9%

一般来说大部分浅色啤酒的最终发酵度会达到80%以上，但这具体还取决于酵母种类，纯度，活性，环境等等因素，还有一点就酒的种类，不可发酵糖的数量。

这样计算的，一个13P的酒，一发结束，残糖最低可以达到多少呢？

计算一下，外观发酵度我们以80为例。

(13-X)/13*100%=80%

X=2.6

也就是说残糖等于2.6P

当然我们其实可以发酵到更低，但这需要更长的时间，一般在达到最终发酵度的时候，糖度每24小时降低的度数会低于0.2P，发酵速度极低。

在这种情况下，装瓶才是安全的。

一点拙见，欢迎大家讨论！

simoncoo · 发表于 2013-11-1 14:00:09

受用了，准备这个周末开始做，在取发酵后的残糖是是不是用纯净水桶取的时候很容易让酒体受到污染

超级熊猫 · 发表于 2013-11-1 14:03:48

我平时不量比重，我判断大概就是5分钟以上冒一个泡就认为一发完成，当然可以多放一段时间再装瓶，我一般装瓶都是两周之后

老纳 · 发表于 2013-11-1 14:05:36

simoncoo 发表于 2013-11-1 14:00
受用了，准备这个周末开始做，在取发酵后的残糖是是不是用纯净水桶取的时候很容易让酒体受到污染 ...

我觉得发酵罐带个龙头的话比较方便取酒。

Zeus · 发表于 2013-11-1 14:23:37

学习了，准备下周开始自酿之旅

xhys · 发表于 2014-2-19 11:45:44

我是初学，一发之前测糖12p左右，10至14天测糖2至3p就可以装瓶了，仅供参考。

纳格兰 · 发表于 2014-8-19 15:14:35

测残糖是最准的，有时候酵母由于受环境影响可能会突然停止发酵了，但是过几天又复苏过来。
这样如果提前装瓶了就很危险，所以建议，如果残糖没达标，就再放几天看看，实在还是没有降下去，再装瓶。

小花 · 发表于 2014-10-17 22:41:25

我准备存一个月再装，就保险了吧？

karl · 发表于 2014-10-18 14:16:10

这里有学问啊！

LOK · 发表于 2015-7-2 00:03:42

纳格兰发表于 2014-8-19 15:14
测残糖是最准的，有时候酵母由于受环境影响可能会突然停止发酵了，但是过几天又复苏过来。
这样如果提前装 ...

会出现什么危险？

头顶在融化 · 发表于 2015-8-5 14:58:55

LOK 发表于 2015-7-2 00:03
会出现什么危险？

爆瓶的危险！

qtian · 发表于 2016-3-21 22:30:10

feelfox 发表于 2013-11-1 14:05
我觉得发酵罐带个龙头的话比较方便取酒。

带龙头方便但是接了后如果没好，下次接之前不好消毒吧

一手啤酒一手奶 · 发表于 2017-5-10 13:53:36

我也是刚入坑，这我也发现这是个问题，我主发用的饮水机桶，测残糖的话要拔胶塞插管子。。这样会不会有染菌风险呢？

imdjor · 发表于 2017-5-10 16:20:48

本帖最后由 imdjor 于 2017-5-10 16:23 编辑

一手啤酒一手奶发表于 2017-5-10 13:53
我也是刚入坑，这我也发现这是个问题，我主发用的饮水机桶，测残糖的话要拔胶塞插管子。。这样会不会有染 ...

你用的发酵桶气密性很好，但就是不太方便。在使用这种类型的发酵桶的时候，建议还是在保证密封的基础之下观察水封的冒泡情况。如果四五分钟才冒一个泡，那糖降得就差不多了，这时候装瓶也是安全的。

而且在发酵后期，酒液中的酵母力量相对没激烈发酵的时候强大，被细菌入侵的机会也就大了。如果桶下面有龙头的话，还是安全的，因为空气跟酒液之间还隔着一层二氧化碳，但你的桶就别折腾了……

行者八路 · 发表于 2017-5-10 16:36:13

糖化温度是不是会影响麦汁中的不可发酵糖的数量？做了两桶赛松26度一发7天，倒桶3天，FG都是4P，是不是不可发酵糖太多了？

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