买了一套大家伙回来

jesunxu

反正搞着搞着就搞大了，所以干脆搞了一套100升的，发个贴说说这类设备的特点，也顺便说说这种类似设备的使用经验，毕竟我用过一次了。


先来个大合影，一套3桶机，和4个锥形罐。

还有一套冰水装置（照片里面看不到），控制4个锥罐的温度，单独控制。冰水最低可以到1℃，温度调节0.1℃。我感觉没必要那么低，把冰水温度调整到4~6℃。


三桶机，相对一体机，就是方便，只要对阀门稍微有点理解，不用看说明书就可以操作。
左边是熬煮桶，中间是糖化桶，右边是热水桶。糖化桶里面是不加热的，据说加热管会把旁边的酶干掉，所以升温是靠盘管在热水桶里加热。
第一次使用没有经验，直接用热水桶烧了70升水，等把65℃的热水倒到糖化桶就傻眼了，换热桶再加满就是冷水，只好重新放70升水来烧。
正确的操作方式：
1、在熬煮桶里放70升水，设定65度烧水；同时在热水桶里也放70升水，设定78度烧水；
2、熬煮桶里的水烧到65度，通过一通阀门的操作，用糖化泵把水倒入熬煮桶，然后加入麦芽，开始糖化，此时热水桶的温度差不多也到了78度，可以通过糖化泵管路上的盘管，维持糖化的温度；
3、继续把热水桶温度升高倒85度左右，然后等糖化62度半小时结束，就升温糖化桶温度倒72度；
4、糖化结束，又是一通阀门的骚操作，然后用熬煮桶的回旋泵，把麦汁倒入熬煮桶，温度设定到105℃加热；
5、往热水桶里加冷水，把温度降到78度，用糖化泵倒30升到糖化桶里洗糟，循环洗糟5分钟后，倒入熬煮桶，然后再导入30升78℃水到糖化桶，循环洗糟5分钟后，导入熬煮桶；
6、按照要求加入啤酒花、海藻片（特别重要）；
7、熬煮桶里熬煮1小时，打开回旋泵1分钟，然后关闭回旋泵静置10分钟；
8、用回旋泵把麦汁通过逆流换热器，倒入发酵罐里，开启冷却系统降温，达到确定温度后，加入酵母。



系统是通过触摸屏控制的，系统可以认为是“半自动”的。
设定好温度和时间，到了温度会停止加热，开始计算时间，到了时间，跳入下一段温度和时间设定。

第一次使用下来，有一个感受：
1、这个模式的糖化效率很高，洗糟的环节，经过花洒循环淋热水，浸出非常彻底；
2、熬煮桶的回旋沉淀静置的15分钟，熬煮桶一样是高温，会影响啤酒花的投入时间计算，相当啤酒花会多出高温的15分钟，所以苦度会上升，香味会下降（理想的改善措施是把熬煮桶设计成双层，在回旋开始的时候，就打开自来水冷却，这样回旋完成了，温度也就下来了，也减轻了逆流换热器后锥罐冷却系统的压力。和卖家说了，卖家表示：你说的问题存在，我就是不改）。
3、锥罐冷却系统的冷却水是从锥罐底部进水，上部出水，按照热胀冷缩的原理，里面的麦汁会上热下冷。当中间温度计显示25度时候，顶盖摸着还烫手，幸亏当时没有投酵母，否则酵母肯定都玩完（改善的方式是把冷水泵换成正反转齿轮泵，麦汁导入时候，齿轮泵反转，相当于从锥罐底下抽冷却水，经过冰水桶进入锥罐上面的入口；等发酵中间，再切换过来，这样不影响酵母冷陈。和卖家说了，卖家表示：你说的问题存在……）。
4、这种方式，非常依赖二氧化碳气瓶，因为把酒液导入keg桶，压力会损失很大。
5、双层不锈钢的锥形罐，估计WIFI信号完全屏蔽了，比重必须靠玻璃比重计和人眼目测了，烦……

mafm

哦嚯,老兄你搞大了,这是要做酒销售的味道呀

jesunxu

mafm 发表于 2026-6-10 11:34
哦嚯,老兄你搞大了,这是要做酒销售的味道呀

不销售酒，公司的小餐厅旁边有个小房间空着，我提议上一套设备，自愿请缨勇于担当，酿好了就在罐子里冷藏者，好歹小餐厅实现精酿自由

我则是践行一下我对酿酒的心得，顺便体会一把商酿设备和家酿土炮的区别

mafm

jesunxu 发表于 2026-6-10 16:55
不销售酒，公司的小餐厅旁边有个小房间空着，我提议上一套设备，自愿请缨勇于担当，酿好了就在罐子里冷藏 ...

绝妙的主意呀,恭喜手艺有大展的机会,餐厅食客有福.小心杯酒难求挤破小餐厅呀

jesunxu

mafm 发表于 2026-6-11 14:50
绝妙的主意呀,恭喜手艺有大展的机会,餐厅食客有福.小心杯酒难求挤破小餐厅呀 ...

确实有可以说道的亮点，我都是用布瑞斯的麦芽和福曼迪斯的酵母，水平怎样不敢说，原料绝对是最好的

上次有个客人过来，是波兰人，原本是过来讨论技术的，结果从喝一口啤酒开始，后面半程都是讨论啤酒了

lsky2006

这一套多少钱