新手求助，关于煮沸一事

woenzhule

看高大师的书写者煮沸的时候要先煮沸30分钟 产生热降解，但是看有的配方却是煮沸60分钟。真的搞糊涂了，到底需不需要煮沸30分钟后在进行投酒花？望各位大师赐教！        

woenzhule

自顶自顶

jesunxu

一般的配方，都是煮沸60分钟，也有超过60分钟的，但是少于60分钟的少见。
煮沸有几个功能，杀菌、啤酒花异构、美拉德反应，杀菌我觉得煮10分钟就够了，美拉德反应，感觉30分钟也够了，关键是异构化，时间和效率有关，煮一小时异构化35%左右，煮10分钟只有10%左右。
当然，如果是做德式小麦，啤酒花多投放几克，然后减少煮沸时间，也不是不行，但是一般不会有人这样做。
高大师的书，客观的说，表达方式有些乱，甚至有人说废话太多了，作为对国内精酿的推动人，我对高大师尊敬的更多，但是确实有些地方我都看糊涂了，尤其是糖化时间那段，一下调侃一下类别还带着不好笑的俏皮话，其实列一张表，说明道理，就可以了，也容易让初学者看懂。
我现在的糖化时间，如果有小麦，就是52度20分钟、62度30分钟、72度30分钟。如果没有小麦，就是62度30分钟、72度40分钟。
煮沸时间，我一般65分钟，5分钟消泡：
-60分钟投入苦花啤酒花；
-15分钟，放入冷却盘管，放2~4克SB-1(自己淘宝搜）；
-10分钟放海藻片（或者卡拉胶）；
-5分钟投入香花啤酒花，5分钟后关火冷却。

jesunxu

你说的问题我知道，在书的第37页，书里说，要小火煮沸30分钟，等泡沫消失，然后加入啤酒花，再煮沸60分钟关火。
在159页，又重新说了一次，要先煮30分钟，做热降解，然后再投入啤酒花。

我的理解是，两次，高大师其实都在说一个原因，就是泡沫没有散去，这个时候投入啤酒花，会失控漫出来。
但是这个问题，有点过虑，泡泡，其实5分钟就消散了。而且，现在投啤酒花，一般都会放过滤篮，啤酒花颗粒投进去，翻涌也是在过滤篮里面。

高大师当年酿啤酒，多熬半小时，除了浪费时间和能源，也不会有坏处，而且那个年头，国内根本就没有翻译那么多国外杂志，高大师也就没有足够的配方可以参考。我觉得如果这本书后面会再版，肯定会把前面的熬煮修改成5分钟。

残忍-FASCES

是的，你打的字多，你有道理

woenzhule

jesunxu 发表于 2025-6-27 21:45
你说的问题我知道，在书的第37页，书里说，要小火煮沸30分钟，等泡沫消失，然后加入啤酒花，再煮沸60分钟关 ...

感谢老哥!