尝试两次德式小麦全部失败

barbiel

前辈们你们好
本人新手入门 第一次酿比利时小麦还算成功，但是第二第三次尝试德式小麦全部失败，请大家帮忙解答哪里出了问题
第一次严格按发酵时间一发7天二发14天以后，味道是酸的只比醋味略淡，一发桶内没看到有染菌的样子，但是有层泡沫在页面，不知道是否也是染菌现象
第二次
一发7天，一发结束装瓶时尝了一口有酸味但是很淡，二发7天后开瓶不像第一次只有酸味但是也夹杂着酸，应该还是失败了
1.一发不到20L但是酵母几乎倒完了，发酸是否与这个有关系
2.发酵过程桶内很浑浊图片在下方，在酿比利时小麦时候糖化过程都没怎么过滤，但是也比这个清，发酸是否和浑浊有关
3.到家还认为与什么有关，以及怎样避免
4.糖化过滤洗糟过程我认为比较难操作，到家有什么方便高效的方法？
谢谢各位的解答

a5826620

跟清洁消毒有关吧。另外啤酒本就是略酸的

barbiel

是没有消干净还是浓度太高

barbiel

a5826620 发表于 2023-10-14 15:41
跟清洁消毒有关吧。另外啤酒本就是略酸的

是没有消干净还是消毒液浓度太高

哈哈戒

小麦啤会有微酸，但一般尝不出酸味，很明显的酸味就坏了。一般是容器没消毒干净，染杂菌了，或者麦汁冷却过慢氧化了。

prosub

小麦一般没有外壳保护，容易被微生物侵蚀，使小麦芽呈酸味。

措施：1，选用优质且存储良好的小麦芽。
2，降低小麦芽使用量。

Wangchunming615

应该是染菌了，消毒没有到位。

Wangchunming615

应该是染菌了，消毒没有到位。

7224897kzl

细节上说的太少了，不好判断。
首先来说，你要看投的酵母到底有没有工作？酵母工作的话，水封会有稳定的气泡，如果酵母工作了，可以说没做好，不能说失败。
如果酵母没工作，就要分析酵母失活的原因，酵母过期了？投酵母温度过高？染菌？逐渐分析就是
再一个，你的出糖怎么样？出糖太差的话，酵母也不工作。
看你的情况，我感觉染菌概率不大，其实家酿本来染菌概率就不高，只要容器的基础清洁到位，不容易染菌的。