第一次酿酒发酵问题

Slimy · 发表于 2023-8-2 17:16:59

第一次酿的单一西楚IPA，冷却时一体机温控显示28℃，回旋沉淀之后显示33℃，将麦芽汁转入发酵桶后加入酵母，静置15分钟后摇晃发酵桶但没有加氧。
室内开着空调温度大约在23℃，第二天一早（离装桶大概过了7小时）发现水封有大量气泡冒出，而第三天再次观察水封基本就没有气泡了。
是否是冷却时温度过高导致酵母死亡？或者没有加氧导致发酵提前结束？在这种情况下有什么补救的方法吗？感谢大家帮助。

cqffqc · 发表于 2023-8-2 19:55:04

没有温控酵母活动会让桶里的温度高于室温4，5度。就是温度太高发酵太快了

cqffqc · 发表于 2023-8-2 19:59:31

夏天发酵桶没温控设备还是用高温酵母吧

a5826620 · 发表于 2023-8-3 11:28:24

要温度降下来再接种酵母。我试过30多度接种的05酵母一天就发酵完了

luoai · 发表于 2023-8-3 12:29:16

一体机的温度传感器在底部，麦汁上下是有温差的。你做回旋的时候搅动麦汁，使上下温差中和了。

luoai · 发表于 2023-8-3 12:34:41

空调控制23度，但实际室内温度可能超过23度。就算室内能达到23度的情况下，酒液也不止23度，特别是高泡期，酵母代谢会产生热量。外部23度的话，高泡期酒液内部至少不低于25度。太高的温度会造成酵母休克，或者高泡期提前结束。

Slimy · 发表于 2023-8-4 15:54:08

cqffqc 发表于 2023-8-2 19:55
没有温控酵母活动会让桶里的温度高于室温4，5度。就是温度太高发酵太快了 ...

好的谢谢了

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