第三酿（工艺分享）

小酿炮

                           百分比         色度      
皮尔森: 2.3kg        60%             1.8
  小麦:1.5              40%              2

投料水:     13L              洗糟: 14L            总用水量:27L       满锅容量:  23L

辅料:              用量           添加时间
某调酸剂      20g           投料前添加

糖化:
一步:          65°C              保温40分钟
二步：        72°C              保温20分钟
三步：        78°C              保温3分钟

辅料：
抗氧化单宁          5g             投料时添加
某酶制剂                2g              糖化时添加




煮沸
熬煮           60分钟         
一次酒花     煮沸开始      3g        a酸：5%
二次酒花     40分钟         4g        a酸：10.2
辅料：
**抑泡剂                     1g        煮沸开始添加
**澄清剂                    4g         煮沸结束前10分钟
海盐                          15g        煮沸结束前15分钟
芫荽籽（粉碎）          15g        煮沸结束前15分钟

发酵
主发酵温度    20°C       13-17天        4.5°P

接种酵母
酸酵母        20g
冷酶制剂    3g
营养盐       6g


说明：
1.煮沸时长60分钟
2.麦汁冷却至发酵温度后接种酸酵母
3.发酵开始时，投入冷酶制剂
4.发酵两-三天后，发酵液ph值会降至3.5-3.8，继续发酵
5.待主发酵结束，缓慢降温至0-2°C进行后储。
6.可在后储阶段添加增味