关于第一次自酿过程中的问题

barbiel

各位前辈好 求问在第一次自酿中的问题
糖化时用过滤网袋兜住麦芽，测温测的麦芽内部温度比糖化温度低，开始加热，发现温度一直低几度，一测滤网外麦汁温度快80度，于是加凉水至糖化温度
请问：
1.糖化温度是麦芽内部温度还是水的温度？
2.水的温度和麦芽内部温度不一致正常吗，不正常应该这么做？
3.糖化后麦汁全部用于熬煮还是不要一部分只用清澈部分？比如18L水用作糖化，糖化后全部使用再加入洗糟水6L？还是使用清澈的部分再多加洗糟水？
劳烦各位大神解答

a5826620

1. 麦芽内部
2. 差这么多肯定不正常，没用过土炮不清楚怎么操作。
3. 全部用于熬煮，浑浊的话多循环过滤几次。

闲雲野鹤

各位前辈好 求问在第一次自酿中的问题
糖化时用过滤网袋兜住麦芽，测温测的麦芽内部温度比糖化温度低，开始加热，发现温度一直低几度，一测滤网外麦汁温度快80度，于是加凉水至糖化温度
请问：
1.糖化温度是麦芽内部温度还是水的温度？
用滤袋泡麦芽，相当于泡茶，测量的是内部温度。温度不够补热水。
2.水的温度和麦芽内部温度不一致正常吗，不正常应该这么做？
不清楚你的糖化桶是什么构造，出现这种情况，脑补一下意思是你的滤袋不是套在糖化桶上的，是悬在糖化桶中间的？滤袋周围都是水？然后加热周围的水？因为热传导从外到内，当然有温差。这种设计不合理。
3.糖化后麦汁全部用于熬煮还是不要一部分只用清澈部分？比如18L水用作糖化，糖化后全部使用再加入洗糟水6L？还是使用清澈的部分再多加洗糟水？
全部使用。
劳烦各位大神解答

yyhyyh

糖化时可以搅拌至温度一样，糖化后全部使用再加入洗糟水直到够设计升数

sha_hong

滤袋内部勤搅拌。。。

barbiel

yyhyyh 发表于 2023-5-16 16:21
糖化时可以搅拌至温度一样，糖化后全部使用再加入洗糟水直到够设计升数

谢谢！第二锅再改进

barbiel

a5826620 发表于 2023-5-16 09:36
1. 麦芽内部
2. 差这么多肯定不正常，没用过土炮不清楚怎么操作。
3. 全部用于熬煮，浑浊的话多循环过滤几 ...

好的，还有个问题做的比利时小麦，说明需要倒桶，但是设备不够准备直接装瓶二发，不倒桶有什么要注意的吗

luoai

barbiel 发表于 2023-5-18 16:50
好的，还有个问题做的比利时小麦，说明需要倒桶，但是设备不够准备直接装瓶二发，不倒桶有什么要注意的吗 ...

做瓶中二发的话，不导桶也可以。把清酒液导入瓶内二发即可。

chu3951686

我第一次也是这样，我好像全程没测温度...因为我的糖化桶是不能直接加热的，只能加水升温，所幸我全程不控温，有点随遇而安了。而且我的电子温度计温度显示有延迟，我嫌太麻烦，我只是计算好糖化用水温度。糖化桶带来的降温我是大概估计的，计算好糖化化用水的基础上再提高2-4℃。结果就是：反正喝着是啤酒...我看大家的第一次都说挺好喝，我的第一次只能是仅此而已。    我也是比利时小麦

barbiel

luoai 发表于 2023-5-19 17:25
做瓶中二发的话，不导桶也可以。把清酒液导入瓶内二发即可。

请问这个颜色清酒液只是上层的这些吗

barbiel

chu3951686 发表于 2023-5-19 19:51
我第一次也是这样，我好像全程没测温度...因为我的糖化桶是不能直接加热的，只能加水升温，所幸我全程不控 ...

你的看起来很好啊，请问你的一发和二发是几天，中途有冷沉或者倒桶吗？谢谢

chu3951686

barbiel 发表于 2023-5-21 11:57
你的看起来很好啊，请问你的一发和二发是几天，中途有冷沉或者倒桶吗？谢谢 ...

一发一周，二发两周，冷沉也就是熬煮过后一次。第一次酿我想尽量避免接触空气、减少染菌的概率，所以没倒桶  第二次我想在保证质量的前提下尝试更多的步骤，总结思考改进

a5826620

barbiel 发表于 2023-5-18 16:50
好的，还有个问题做的比利时小麦，说明需要倒桶，但是设备不够准备直接装瓶二发，不倒桶有什么要注意的吗 ...

不倒桶也行，加糖的时候一个个加瓶子里