糊底了怎么办？

slfy01 · 发表于 2023-4-22 14:32:38

昨天第1次做家酿啤酒，装入发酵桶后发现电热锅底糊底了还是比较严重的一部分都烧焦了，泡了一个晚上的柠檬酸钠，也清除不掉，方法是网上看来的是不是我记错了，不是柠檬酸钠而是柠檬酸求前辈指点.新人问题比较多，怎么避免糊底呢？我现在用的是50目的不锈钢过滤桶，是不是需要换120目,网上没有这么高目数的不锈钢过滤桶.有没有其他办法？我想是不是在水快接近沸腾的时候，把1,800W调低到1000W，这样可不可以避免？

liutao93 · 发表于 2023-4-22 19:26:24

加热前用水泵多循环一会在开始，糖化阶段功率不宜太高，柠檬酸除垢剂，就是网上给电水壶除垢那玩意，桶里烧一点开水，把除垢剂放在污垢上等着泡一会就行了。

slfy01 · 发表于 2023-4-22 20:12:56

liutao93 发表于 2023-4-22 19:26
加热前用水泵多循环一会在开始，糖化阶段功率不宜太高，柠檬酸除垢剂，就是网上给电水壶除垢那玩意，桶里 ...

哦，那我搞错了，我用的是柠檬酸钠，应该换柠檬酸，

闲雲野鹤 · 发表于 2023-4-23 09:23:55

不是很明白，意思是用发酵桶做糖化？插电控制温度？这样的话要放个假底才成。

luoai · 发表于 2023-4-23 15:58:25

slfy01 发表于 2023-4-22 20:12
哦，那我搞错了，我用的是柠檬酸钠，应该换柠檬酸，

底部加一部分水，放入柠檬酸，打开一体机加热煮沸。糊底不是特别严重有效果，糊底严重的话就除去不干净。只有用钢丝刷，不过会把底部刮花，这是个死循环

sha_hong · 发表于 2023-4-23 19:25:15

不锈钢器皿因为导热的问题，就是容易糊底。。。。。

slfy01 · 发表于 2023-4-23 22:20:56

闲雲野鹤发表于 2023-4-23 09:23
不是很明白，意思是用发酵桶做糖化？插电控制温度？这样的话要放个假底才成。 ...

我买的是煮开水的桶，里面是不锈钢家用酿酒过滤桶.控制温度用的是控温插座.

slfy01 · 发表于 2023-4-23 22:21:58

luoai 发表于 2023-4-23 15:58
底部加一部分水，放入柠檬酸，打开一体机加热煮沸。糊底不是特别严重有效果，糊底严重的话就除去不干净。 ...

柠檬酸效果也不是很好，是不是因为没加热的原因？我买了食用碱，等到了以后试试

slfy01 · 发表于 2023-4-23 22:23:32

sha_hong 发表于 2023-4-23 19:25
不锈钢器皿因为导热的问题，就是容易糊底。。。。。

确实是这个问题,我的开水桶是1800瓦功率的，发热盘很小，并且是单圈的，烧焦的位置正好是下面半圆形的发热管，下次有经验了，全底部发热的，功率可以买大一点，用调压器降低功率，这样发热应该均匀一些.

luoai · 发表于 2023-4-24 11:27:54

slfy01 发表于 2023-4-23 22:21
柠檬酸效果也不是很好，是不是因为没加热的原因？我买了食用碱，等到了以后试试 ...

要加热，柠檬酸去除水碱之类的，糊底就是碱性物质，你用火碱没作用。火碱用于生物发酵残留和油脂类。

chu3951686 · 发表于 2023-4-26 21:20:37

糊底应该会对啤酒的味道产生影响吧，那用电均匀加热是不是就可以避免这个问题呢？

slfy01 · 发表于 2023-4-26 21:30:09

我是第1次做啤酒，肯定有影响吧. 用电均匀加热肯定最好，能买到的只有商用汤锅发热的面积比较大，功率也大家用做20升的话用不着这么大的锅，我想最好的办法应该是电陶炉，上面直接放一个不锈钢锅.

闲雲野鹤 · 发表于 2023-5-4 09:22:52

slfy01 发表于 2023-4-23 22:20
我买的是煮开水的桶，里面是不锈钢家用酿酒过滤桶.控制温度用的是控温插座.

...

明白了，里面的水不能流动，受热不均匀很难避免糊底的。

海绵体宝宝 · 发表于 2023-5-6 16:31:34

推荐用墨鱼骨试一试，我家的砂锅糊了，什么方法都清不干净，最后用墨鱼骨蹭干净的

slfy01 · 发表于 2023-5-6 20:07:07

我最后还是用柠檬酸再加热的方式.最后顽固的地方还是手动用了一把塑料刮刀铲除的.

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