关于WB06

timzzh

德式小麦，当天下午六点投入酵母大约六小时水封开始冒泡，第二天中午就没动静了，第三天中午心血来潮，把桶晃了一下，然后又冒了几个小时泡，第四天中午把温度从之前的17度升到20度，又开始冒泡。这个酵母发酵周期很长嘛？一发到底要多久才能完成呢？

timzzh

上个图。zzzzzz

luoai

温度有点低，你都挨着这款酵母发酵底线在做。06酵母的话我一般控制在22度左右一点。

sha_hong

温度够了3天就差不多了。。。。

liutao93

沉淀物这么多吗？

timzzh

liutao93 发表于 2023-4-2 12:11
沉淀物这么多吗？

是的，小麦比例高，沉淀物比较多，没有加海藻片之类的澄清剂

闲雲野鹤

糖化变种酵母）依据发酵条件，可表达多样的水果和酚类香气特征。酿造的啤酒发酵度高，是以小麦原料为基础的啤酒的理想之选，例如比利时和德式风格（比利时白啤和德式小麦啤酒）。它发酵的小麦啤酒具有典型的酚类香气。可用于酿造高饮用度的啤酒，并且在发酵中的悬浮能力良好。
发酵度：86-90%
添加量：50-80g/百升
发酵温度：18-24℃
适用风格：
德式/比利时小麦
季节啤酒

一发一般取中间温度，做艾尔不超过25度都可以。师傅说二发比一发高2-3度会更好。个人不管用什么酵母，一二发都是20度，因为懒得调整温度。一发时间一般10天（冒泡3天），或者看水封的水位平衡也成，反正放的酵母越多温度越高反应越激烈速度越快。一发完成试过放一个月也没有问题的，感觉不到很重酵母味，可能做的量很少，甚至二发装瓶的时候发现其实还在发酵的，只不过是酒体内很缓慢很微小的偶尔一两个小气泡。较低温度发酵对减少杂醇油的产生有帮助。