有人试过熬煮结束时加入代糖来增加甜度吗？

q20021211 · 发表于 2023-2-9 18:34:04

想用赤藓糖醇代替乳糖试试，家里面有赤藓糖醇没有乳糖，同样不可发酵，都是为了提升甜度，应该差不多吧。

sha_hong · 发表于 2023-2-9 21:18:22

不知这种糖对发酵有没有影响？

q20021211 · 发表于 2023-2-10 09:30:41

sha_hong 发表于 2023-2-9 21:18
不知这种糖对发酵有没有影响？

我回头试试

老流汗的色狼 · 发表于 2023-2-10 18:57:33

我想过用赤藓糖醇，但貌似这个东西会阻碍发酵，有人试过拿这个东西做面包发不起来，问了客服说也是会妨碍发酵。可能用罗汉果糖醇好一点，虽然有那种特殊的凉感，但只需要每瓶一滴就行。不建议使用甜叶菊，多一点点点都非常恶心

q20021211 · 发表于 2023-2-10 21:11:06

老流汗的色狼发表于 2023-2-10 18:57
我想过用赤藓糖醇，但貌似这个东西会阻碍发酵，有人试过拿这个东西做面包发不起来，问了客服说也是会妨碍发 ...

我做面包搁一点赤藓糖醇也能发起来，我看网上有人说面包发不起来不是因为赤藓糖醇影响酵母，而是因为赤藓糖醇破坏面筋，下周末我试试看。

zx74944 · 发表于 2023-2-19 14:21:48

我上次做的水蜜桃小麦，用的甜菊糖苷，20升加了4g感觉甜味不太够。

q20021211 · 发表于 2023-2-23 17:18:16

试了试，效果不错，并没有影响发酵

老流汗的色狼 · 发表于 2023-2-28 22:16:18

q20021211 发表于 2023-2-23 17:18
试了试，效果不错，并没有影响发酵

刺激，感觉又找到了代替乳糖的办法。感谢尝试

luoai · 发表于 2023-3-1 11:17:01

赤藓糖代替不了乳糖，会被酵母消耗。不过我试过木糖醇可以代替乳糖，就是喝多了容易肠胀气。

q20021211 · 发表于 2023-7-25 22:31:56

赤藓糖醇确实能够保留甜度，但应该没有乳糖丝滑

知鱼cc · 发表于 2024-1-28 16:44:40

如果怕阻碍发酵，那就等发酵完成后，装瓶时加入代糖就可以了啊。

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