请教一下二发糖需要在锅里熬多久，才能确保倒入发酵桶里不污染染菌麦汁？

正和君

这周做了一批赛松，突然想到上次做的德士小麦的二发糖就只能简单的熬化就降温倒入发酵桶里了，然后成品有几瓶酸味明显，感觉是污染了，可是装瓶前所有瓶子的消息措施都是一样的，所以会不会出现在这一阶段的问题？

luoai

一般情况下是60分钟，也有90分钟的根据工艺和原料决定。不染杂菌主要是快速冷却，有巴氏消毒的功效。然后器具的消毒，最怕孢子类细菌，用免洗消毒液作用不大。酸味的话不一定就是染菌了，原料还有酵母 工艺都会有影响。

luoai

luoai 发表于 2022-9-3 14:46
一般情况下是60分钟，也有90分钟的根据工艺和原料决定。不染杂菌主要是快速冷却，有巴氏消毒的功效。然后器 ...

看错了，以为是麦汁。二发糖我一般煮沸10分钟样子，接着快速降温。

正和君

luoai 发表于 2022-9-3 15:41
看错了，以为是麦汁。二发糖我一般煮沸10分钟样子，接着快速降温。

你快速降温一般都采用什么方法呢？

闲雲野鹤

不用太神经质，首先容器你要用专用的，可以准备一个杯子，量杯是最好的，只是用来溶解糖水，不要用作其他用途。然后每次使用时候用刚烧开的水倒满烫5分钟消毒即可。计算好糖的量倒入量杯，直接倒入适量开水溶解就可以用的。所谓适量的开水，就是你已经计算好的这些糖要分到每个瓶子大概多少克，加水溶解成糖水大概每瓶注入要多少毫升。举例：总的用糖量是30克，要注入到10个瓶子里面，那么加水下去溶解成100ML糖水，每个瓶子注入10ML糖水就成。

luoai

正和君 发表于 2022-9-4 08:22
你快速降温一般都采用什么方法呢？

用冰水降温。

luoai

闲雲野鹤 发表于 2022-9-4 14:21
不用太神经质，首先容器你要用专用的，可以准备一个杯子，量杯是最好的，只是用来溶解糖水，不要用作其他用 ...

确实，刚开是玩家酿的时候，总觉得消毒不够完全。等熟练发现真心不必太紧张

prosub

高浓度（高渗液）本身就能杀菌（当然孢子原核什么的杀不死），糖用少量水熬化就行